3.放入廖排骨浓缩卤汁烧开后，再加入作法1大肠，以中小火卤约2小时，取出后切块排盘，再淋上少许卤汁 。
4.食用时，搭配少许嫩姜丝，风味更佳 。
猪大肠2500克，盐75克，白糖50克，茴香20克 ， 桂皮13克 ， 料酒25克 ， 味精3克，红曲少许 。
1、将猪肠切成段 。翻开肠的内部，刮去污物，用盐或白矾着力搓擦几遍，再用清水反复冲洗，把肠的内外洗净，最后，用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净 。2、锅架火上，放入清水，下入盐，白糖，料酒，红曲，茴香 ， 桂皮，味精等调料，先用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会，即成卤肠汁 。
3、将然后将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改用中小火，卤煮1.5-2个小时.卤肠火候要适当，随时用筷子戳戳，以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准） 。卤肠熟度不够，咬嚼不动；熟得太烂，则成豆腐渣似的，没有吃头 。肠卤好后，鬼神出晾凉，切片装盘食用 。
主料：猪大肠1000克
调料：白矾25克,香油15克,卤汁1500克
卤肠头的特色：质地柔滑，肥而不腻，醇香可口 。
1.将猪大肠头切成每条25厘米长，再把肠头翻开，剔去油脂，用刀将肠内刮洗干净，再用白矾(或盐与醋)将肠头揉擦，除去污物 ， 冲洗干净 。然后用开水洗一次 ， 清水洗一次，即可放入沸水锅内，用中火煮约30分钟，捞出沥去水 。
2.取净锅上火，加入卤水，放入猪肠头；烧沸后改用中小火浸卤30分钟左右 ， 至肠头八成烂时捞出晾凉再加入芝麻油 ， 与之充分拌和 。食用时，将肠头切厚片装盆，淋上少许卤汁即成 。
1.猪大肠污杂多且具腥腻臊，宜加工干净；
2.大肠先煮至五成熟再卤制，可保证制品纯正的滋味 。
###其它资料参考###前言
水水身边，有很多喜欢吃猪大肠的人 ， 大肠用来红烧,焖,煮,爆炒,都是极佳的美味 。但大部分人都对猪大肠的清洗感到头疼 。
妈妈做的红烧肥肠一直是我的最爱 。可我家小帅哥最近忌辣 ， 无奈将红烧肥肠，改卤味的了 。
这次，在妈妈的指点下，水水不仅学会了一套清洗猪大肠的有效方法，还和妈妈一起做了一道备受我家小朋友喜欢的卤味大肠——
材料
主料：猪大肠；
辅料：油、生抽、鸡精、花椒、八角、姜米、料酒
卤味大肠
1
洗清后的大肠切段备用，最好用烧开的滚水烫几下 。
2
锅中热油，爆香姜米，花椒 ， 和八角，倒入切好的大肠，烹入料酒，生抽，翻炒均匀 。
3
倒入温水，没过大肠，煮开后，转小火炖至大肠粑软，撒少许鸡精调味，大火收汁 ， 撒上葱花即可 。
小贴士
清洗猪大肠的三件必备武器
1.盐+面粉（淀粉也可以） 。将猪大肠用清水冲去粘液后 ， 将盐和面粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，刮去污物 。
2.料酒 。在经1处理后的大肠，放入容器，倒入料酒，里外反复搓洗，然后清水漂洗一遍 。
3.淘米水 。这个是我从网上看来的 。以前，妈妈的清洗工序只到到1和2 ， 这次加了淘米水，将处理过的大肠再放在淘米水中清洗，可以更好的去除异味 。
###其它资料参考###卤大肠的做法
用料：肥肠 适量、自家卤 适量、砂糖 少许、油 10毫升、姜 适量、小葱结 一根 。
做法：
准备好洗干净的肥肠，自家卤，砂糖（清洗方法在泡椒肥肠食谱里面）
自家卤的比例说明上面有，加入少许砂糖
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