第二步开始卤制，把清洗好的肥肠加入高压锅中，放入适量清水（没住肥肠即可），然后加入卤肉料包，料酒，老抽，按钮选择“炖肉”（需要焖45分钟左右），这一步不需要加盐 。
第三步开盖用筷子试探可以轻易刺穿肥肠 ， 即可倒入炒菜锅中加盐收汁 ， 一道非常美味的卤肥肠就制作完成了，可以放在冰箱里平时做肥肠面的浇头，也可以炒菜的时候用，方便，简单，快捷 。
###其它资料参考###卤肥肠是很多人喜欢吃一道卤菜 。但清洗肥肠确实一件很麻烦的事 。因为肥肠异味重，很多人不愿意轻易尝试 。
首先，新鲜肥肠买回家以后，先用温水清洗一遍 ， 然后将大肠翻面 ， 撕去油污和杂质，然后加一点盐和一把面粉，使劲搓揉10分钟左右 ， 洗去肥肠黏液 ， 洗好之后，将大肠翻过来，用同样方法洗去表面的黏液 。最后进行焯水处理 。大肠冷水下锅，加入姜片，料酒 ， 葱节，大火烧烤，撇去浮沫，转小火煮10分钟，捞出锅放在清水中洗净备用 。
卤制：
1：卤水配制（10斤卤水，卤制3-5斤肥肠）
香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克 ， 山奈5克，丁香2克 ， 小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇8克 ， 陈皮10克 ， 花椒15克，甘草5克，香果10克，香叶10克，干辣椒10克
水12斤（熬汤后10斤），猪腿骨2斤，老母鸡半只约1斤 。先将猪骨和鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克 ， 料酒30克，大火烧开，小火熬制4小时 。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣 。原汤倒入锅中，加入盐70克 ， 鸡精40克，糖色30克，下入香料包熬30分钟，卤水即制作完成 。
2：卤水烧开，下入肥肠，加生姜100克 ， 料酒100克，冰糖10克，烧开后转中火卤煮1小时，加入鸡精，关火浸泡30分钟捞出 。
3：如果是开店的，可以将卤水保持75度左右温度，让肥肠浸泡在卤水里，顾客来了再捞出来卖，这样更入味，更香，重要的是大肠不会变色，也不会被风干收缩，吃起来更软糯 。
###其它资料参考###猪大肠750克，酱油15克，味精5克，醋30克，白砂糖30克，胡椒粉1克，料酒50克，肉桂1克，盐4克 ， 砂仁1克 ， 大蒜5克，香油15克，香菜6克，小葱5克，鸡油15克，姜5克 。
具体操作
1、将肥肠洗净煮熟 ， 细尾切去不用，切成2.5厘米长的段，放入沸水中煮透捞出控干水分 。
2、炒锅内注入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出 。
3、炒锅内倒入香油烧热，放入30克白糖用微火炒至深红色，把熟肥肠倒入锅中 ， 颠转锅，使之上色 。
4、烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后，下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后，再移至微火上煨 。
5、待汤汁至1/4 时，放入胡椒粉、肉桂（碾碎）、砂仁（碾碎），继续煨至汤干汁浓时，颠转勺使汁均匀地裹在大肠上，淋上鸡油，拖入盘中，撒上香菜末即成 。
主料：熟猪大肠500克
辅料：葱姜蒜末适量，生抽适量，酱油适量，老抽适量，盐适量，糖适量，绍酒适量，醋适量 ， 鸡精适量，胡椒粉适量，肉桂粉适量，砂仁粉适量，香菜适量
具体操作
1、将熟大肠切成2CM长的段 。
2、放入开水中焯一下，捞出沥干水分 。
3、锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油 。
4、锅中留底油，下葱姜蒜末爆香，倒入清汤 ， 加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精 。
