菜品特点
鲜咸微辣，汁浓味厚 。
烹饪技巧
大肠买回来切段，然后放在水里烫一下，然后沥干水分，待用
然后锅里放油，下肥肠，翻炒，差不多翻炒到肥肠变成一个个的蝴蝶结样，就放开水，一次放够，如果放少了，下次再放就还是要放开水 。盖锅子小火煮，直到他煮烂 。想快点就移师砂锅 ， 不着急就铁锅里煮，这个一般要一个多小时 ， 汗~~~功夫呀，高压锅很快可是不香 。
差不多烂了，别把锅里的水烧得太少，留小半碗，等下就不放水了，直接就用这个原汁了，这个水应该是白色的 。起锅，盛起来
锅里下油 ， 不要太多，放姜丝 ， 葱，爆香，开小火，然后下豆瓣酱 ， 辣得，炒出红油，要不停的翻动，容易糊，快好了，放花椒，爆香，放入肥肠 ， 先不要放那个水，料酒，翻炒下 ， 放入尖椒，翻炒，下少许糖 ， 酱油，炒会，看喜欢尖椒的程度，放入那个猪大肠的水，翻炒，觉得尖椒的程度(喜欢烂的多炒会 ， 喜欢脆的，少炒一会)可以了，就快好了，如果吃不了太辣，又觉得红的不够，之前的色拉油 ， 可以用红油，然后放入鸡精，起锅，喜欢豆豉的还可以放豆豉 。
大肠买来最好在开水里煮一下，要不然放不长的 。大肠如果发青了就是坏了，不可食用 。
食谱营养
肥肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效 。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症 。
尖椒：尖椒能去除菜肴中的腥味，营养价值甚高，具有御寒、增强食欲、杀菌的功效。除了含有丰富的胡萝卜素外，一根尖椒还大约含有5000个国际单位的维生素A，可满足成年人的每天需求量 ， 此外还含有超过100毫克的维生素C 。这些丰富的抗氧化剂，能中和体内的有害氧分子自由基，有益于人体健康 。长期摄取尖椒，还有抗衰老的作用 。此外，尖椒中还含有植物性化学物质“番辣椒素”，能清除鼻塞 。除了能使呼吸道畅通无阻外，番辣椒素还有降低血脂的功效 。
###其它资料参考###1、食材：尖椒适量、肥肠适量、葱末适量、蒜末适量、姜末适量、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量 。
2、煮熟的肥肠切小块 。
3、尖椒切小块，葱姜蒜切碎 。
4、油温六成热下入肥肠 。
5、放入尖椒炸5秒钟 。
6、捞出控油备用 。
7、起锅烧油下入葱姜蒜爆香，放适量耗油 。
8、料酒和生抽 。
9、加适量盐和鸡精 。
10、放入所有食材大火翻炒均匀即可 。
11、出锅装盘完成 。
###其它资料参考###尖椒肥肠的味道还是非常好的，首先我们需要准备好材料，需要准备好青椒六个，肥肠500克，同时还要准备大蒜、姜、高汤，食用油、盐、酱油、糖、鸡精都要准备好 。
首先要把肥肠放到水中去煮，在煮的时候我们可以选择加点盐 ， 然后我们在这时候就可以把青椒切好，然后切成长条状 ， 同时我们还要把大蒜也同样切成粒和片两种，姜也要切为丝 。
肥肠煮好之后就可以切成块，然后加油进锅，在这时候我们可以选择先放些盐 ， 同时在油热的时候，我们可以选择放入粒状的大蒜，爆一下之后就可以在其中加进青椒，翻炒几下之后就可以放点高汤了，焖一会儿就可以放盐了，同时等到青椒炒成五成软的时候 ， 这时候可以加点鸡精，起锅备用 。把火开大之后，然后就可以在其中放油，等到热了之后，我们就可以在其中放入姜丝和块状的大蒜，同样需要爆一下，然后我们再把肥肠丢进去进行翻炒，同时还需要我们加糖、生抽和老抽适量，等到炒匀之后，我们再把备用的青椒倒进去，然后用大火翻炒就可以了 。
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