将木耳用冷水浸泡天，但注意每天更换一次浸泡木耳的水 。但木耳如果用热水浸泡，不宜存放超过一天，因为热水已经使木耳中的胶态组织失活，浸泡时间过长会造成营养流失 。泡太久的木耳不建议吃 。第一，营养流失严重 。二是黑木耳长期不换水容易滋生细菌，不利于健康 。
###其它资料参考###都是买的干品木耳，需要烹饪的时候提前清水泡发 。但是这个时间最长不宜超过4个小时，一般情况下木耳只需要在烹饪之前的1小时提前浸泡就足够了 。这是因为虽然木耳本身没有毒素，一般冷水下2小时之内就可以完成泡发 。泡发的时间越长，受到其他食材污染的可能性就越大 。短时间的泡发 ， 即使是污染了，细菌产生的毒素的量也很少 。
它是“椰毒假单胞菌”的代谢物 。有一个特点，耐高温，100度的沸水破坏不掉它 。如果吃了已经滋生米酵菌酸的木耳，就会中毒，轻则腹痛腹泻、头昏 ， 重则休克，甚者死亡 。其中的亚硝酸盐并不会增加，但是夏天最好将熟木耳放在冰箱冷藏室中保存，防止细菌增生过多引起食物变质，一般情况下只要煮熟的木耳没有变质 ， 隔夜是可以吃的 。
因为木耳里面的微生物是随着时间的增长而增长的，所以只要黑木耳的泡发时间不超过3个小时了，那么这个微生物含量就是不超标的，但是在泡发黑木耳的时候，木耳本身他干制品 ， 微生物无法在干的木耳中繁殖，但是木耳泡发后，其中含有较多的水分，木耳本身也具有较多的营养物质 ， 这样一来很容易滋生细菌，但是冰箱的气温较低 。
在用清水泡发至柔软，摘去老根，在用少量的面粉搅拌清洗表面的灰尘 。在清洗干净 。加入凉水泡发至润软，饱满有弹性无硬结即可 。一次木耳的泡发就得6---8个小时 。才能达到最佳效果 。她总是说太浪费，说她是吃剩饭剩菜长大的，没那么娇气 。有一天，我出差回来打开冰箱 ， 发现一碗水发好的木耳，看样子已经至少放了2天，顺手就把它倒了，婆婆回来知道后很生气 。
###其它资料参考###干木耳要经过泡发 ， 然后洗干净后才可以下锅 。干木耳泡的时候要掌握时间，泡得时间太长或者太短都不好 。那么，干木耳泡多久可以吃？干木耳泡了两天还能吃吗？
干木耳泡多久可以吃
黑木耳泡的时间长短与天气温度有关 ， 如果是冬季泡一晚上第二天吃没有事，如果是夏天泡一晚上第二天可能就变味道了 。最好选择用15-25℃的水温浸泡八小时左右，黑木耳就能吸足水分，恢复到生长时的物理状态 。
注意 ， 适宜的水温时间也不能泡的太短或太长，时间太短，它没有吸足水分 ， 胶质状组织不能复原，时间太长，实体内的成分和胶质物析出，组织松软 ， 营养成分流失，口感变差 。
干木耳怎么泡发
用凉水（冬季可用温水）泡发 。经过3～4小时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好 。这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好 。据专家介绍，用冷水可以使黑木耳泡发至原体积的3.5～4.5倍；如果用温水的话，只能泡发至2.5～3.5倍 。对银耳的泡发，也宜采用这种方法 。
我们还可以将准备烹制的木耳，浸泡在烧开冷凉的米汤中，这样泡发的木耳更显得肥大、松软 ， 而且味道也鲜美 。如果木耳较脏 ， 可在泡发前先用食醋少许，再加少量食盐，用手搓洗干净后再泡发 。
干木耳挑选原则
眼看凡朵大适度，耳瓣略展 ， 朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎 ， 耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次 。
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