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三线肉怎么炖( 三 )

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6.将芽菜（袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜或者散装芽菜需要清洗切碎炒制）铺在肉片上面，压实 。
7.将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟 ， 吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可 。
###其它资料参考###主料：五花肉500克，土豆适量
调料：食盐1茶匙，酱油1汤匙，冰糖20克 ， 葱5克，姜5克，料酒1茶匙，植物油60毫升，水适量
做法
1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小 。
2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份 。
3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖 。
4、慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了 。
5、马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后 ， 倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后 ， 转成小火，盖上盖子炖1个小时左右 。
喜欢吃土豆的可以在出锅前在出锅前20分钟将土豆花刀切好，之后下入锅中和五花肉一起炖
6、肉炖到约1个小时左右后 ， 打开盖子 ， 加入盐 。
7、转大火将汁全部收干关火即可 。
小诀窍
1、五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉(3层肥，2层瘦)品质比较好 。
2、炒糖色要用中火炒，小火 ， 太慢，大火，容易失败 。
3、煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话 ， 做好后的红烧肉口感会比较
###其它资料参考###三线肉就是我们所说的五花肉 ， 生花肉做法很多，做红烧肉，扣肉，粉蒸肉等等 。至于烧什么好吃，就要看你自己的爱好，喜欢吃什么，我自己喜欢吃香茹，烧香菇也挺好吃的 。烧土豆也行 。总之看你自已喜欢 。
###其它资料参考###怎样用砂锅炖五花肉？
原料：五花肉500g、食用油、冰糖、生抽酱油、料酒、蚝油；
制作过程：
1、五花肉洗净；
2、切成小方块；
3、冷水下锅，煮开去血沫，捞出沥水备用；
4、炒锅里放少许食用油 ， 放进冰糖，小火化开冰糖；
5、冰糖完全融化后再熬一小会儿，注意火要?。?
6、把焯过血沫的肉块放进去 ， 翻炒上色，边炒边用锅铲按压，使五花肉里的油脂逼出去一些；
7、另起一个中号砂锅，放上水煮开；把处理过的五花肉放进去，大火煮开，倒一点料酒、生抽酱油和蚝油 ， 转小火慢炖一小时；
8、保持小火，中途的时候用勺子翻动一下锅里的肉；
9、炖煮的时间越长 ， 五花肉就会越软烂；因为生抽酱油和蚝油都有盐味 ， 所以这里可以不用再加盐了 。
10、最后打开锅盖，收汁就可以关火了；
五花肉挑选方法：
1、想要挑选品质好的五花肉，我们可以用手摸，那种有些沾手，而且上面没有血污 ， 并且看见分明的肥瘦相间脉络，代表五花肉的品质不错 。同时我们如果想要上好的五花肉，也就是三线肉，挑选臀尖位置的那一块最好，三线肉无论是炒着吃还是炖着吃，都非常美味 。而上层肥，下层都是瘦肉，那种一般都不是正宗的五花肉 。
2、五花肉可以算是猪肉中，口感最鲜嫩可口的类型 。而且因为因为肥肉和瘦肉一层层互相间隔，而且肥肉高温很容易化掉，不会有过多的油腻口感，瘦肉煮熟了也没有那种柴感 ， 吃起来非常的爽口，用它做红烧肉，或者做扣肉，是非常不错的选择 。

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