（2） 接种培养：在消毒过的大口玻璃瓶里或者瓷缸里培养 ， 把母液加入适量冲洗内壁后到掉 ， 再把好的母菌液 ， 菌膜加入培养瓶，把凉凉的培养液加入培养瓶 ， 用纱布封口防虫 ， 及灰尘 。把培养瓶放阳光没有直射的地方培养，温度高发酵快，温度低发酵慢，一般在30度至35度一个星期左右，菌液表面结成乳白色新鲜菌膜，培养液即发酵成甜酸的红茶菌液 ， 即可饮用 。红茶菌液不要饮完，留下部分菌液亦可继续如上法培养饮液，循环不绝 。培养红茶菌的原料比例是红茶：糖：水=0.2：5：200 。
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红茶菌的菌膜酷似海蜇的皮，故被称为“海宝”；由于红茶菌能帮助消化，改善多种胃病，所以有些地方称为“胃宝”；
由于红茶菌是由红茶水、白糖酿成含酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的菌液，故而又被称为“红茶菌” 。
由于红茶菌富含维生素C、维生素B等营养素，并含有三种对人体有益的微生物(如酵母菌等)，因此能调节人体生理机能，
促进新陈代谢，帮助消化 ， 防止动脉硬化，抗癌，养生强身 ， 成为一种盛行全世界的养生保健饮料 。
红茶菌在我国流传应用已有150余年的历史，近些年国内外医学界应用红茶菌的实践表明，红茶菌能改善多种慢性疾病，
如高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病、便秘、痔疮、肥胖症、斑秃、白发、白内障、风湿性关节炎、胃炎、痢疾、贫血
、核黄素缺乏等 。但人们必须认识到，红茶菌并不是包治百病的神药，红茶菌毕竟只是一种营养饮料 。
红茶菌是由红茶(或用绿茶、乌龙茶、苦丁茶、花茶等)、白糖(或冰糖、蜂蜜)和水酿制而成 。
1、母液的培养：先在开水中加入红茶、白糖(冰糖)少许 ， 调成稀的红茶糖水 ， 再略煮灭菌后，即盛入消毒的玻璃杯中，
冷却至35℃时，再入一块如手指头大的红茶菌种，用洁净纱布封住杯口 ， 三、四天后，杯底生出绿色纤毛，液面长出海蜇
皮似的菌膜，再过几天 ， 茶液变酸，味如杨梅汤，就制成了母液 。
2、饮液的培养：在消毒过的大口瓶里，加进煮开的红茶糖水，再把母液加入 ， 过一个星期左右，即发酵成酸甜茶液 ， 即可
饮用 。茶液饮完，留下的菌母亦可继续如上法培养饮液，循环不绝 。培养红茶菌的原料比例是：红茶：糖：水=0.2：5：200 。
3、菌种的培养：菌种的培养在培养母液基础上进行 。母液中生成菌团有多层，下层较嫩而鲜 ， 宜作菌种 。良好的菌母会浮
在液面 ， 呈乳白色半透明胶质菌团，培养液气味为酸甜 。如菌团上呈红绿色即受感染；培养液不能饮用 。
4、饮用方法：
(1)为了保持菌液中酵母菌和乳酸菌的活性，培养后的菌液应随倒随喝，不应装入瓶内，冷藏在冰箱中 。
(2)为了避免菌液过酸，刺激肠胃，甚至引起并发性的酸中毒，可用冷开水冲稀菌液饮用，但忌用冰冻水 。
(3)每人每天饮无数次 。饮用时宜加入2倍的凉开水冲淡饮之 ， 使菌液甜酸可口 。
5、红茶菌是营养饮料，服后无副作用 。
红茶菌液的配制方法很简单：将干净的水烧开，加糖（红糖、白糖、冰糖、蜜糖、葡萄糖均可 ， 甜度如平时喝甜开水即可，不可太甜），再放入茶叶（红茶最佳，绿茶、茶末也可 ， 有上火现象者最好用绿茶，茶叶和水的比例与平时沏茶一样即可或略少些） ， 再将水烧开后，用纱布滤去茶叶 ， 待茶液冷却后倒入透明的大口玻璃瓶内（以切观察） ， 将洗干净后的橙黄色红茶菌种放入茶液中 ， 立即用纱布3-4层将瓶口盖住捆好，放在通风温暖处，不要日晒、火烤、搅拌、振荡 。室温20度左右时，10天即可配制成红茶菌液 。正常的菌种放入茶液后会浮在上面，半小时后会有气泡冒出；有时菌种放入后会下沉，但5天内即可浮起来 ， 开始发酵冒泡；也有的难以浮起，但仍然在缓慢发酵 ， 冒出气泡 。如果菌种一直浮不起来，也不冒泡发酵，则为死菌种，应弃之 ， 另寻菌种配制 。菌种接入后，1-2天内就会在茶液面上长出一层无色的胶膜；3-4天后液面上会长出许多白色菌丝（如有黄、绿、黑块，则是霉菌污染 ， 应弃之），并有丝状小足伸入茶液中；至第5天液面形成白色胶块 ， 形状象海蛰皮，茶液会变混浊；6-7天后小气泡不断上升，可嗅到酸甜味（如有腐败味则为配制失败），第8-9天胶块变厚，第10天配制完毕，原茶液由楬黄色转变为金黄色或淡黄色 ， 味酸带香甜，这就是可以饮用的红茶菌液了 。将红茶菌液倒出，滤去沉淀物，另盛入干净的瓶中，用纱布盖好，以备每日饮用 。饮用时可另外加糖、冷开水，但不可再加热煮沸，以降低其活力 ， 减少功效 。由于红茶菌液中混杂着少量的菌种，在夏天可继续发酵，浮起一层薄膜 ， 酸味更浓 。为了防止继续发酵 ， 可将它放入冰箱内贮存 。大口玻璃内的红茶菌液倒出后，剩下的胶块即为混杂着老菌种的新菌种，取出后分成若干块，或赠亲朋好友，或出售，或再按上述方法配制茶糖水，待茶糖水冷却后将新菌种放入瓶中发酵用 ， 周而复始 。1-2个月后 ， 菌种增厚，可用消毒夹子取去上层老化的菌体，余存菌种再配制发酵 。配制过程中要注意所有用具干净无污染 。
