【调料】：食用油30克，香油1小匙 ， 酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙 。
【做法】
1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝 。
2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净 ， 切丝 。
3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末 ， 放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱 。
4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝 ， 拌匀即成 。
【特点】：酱香味浓，滑润爽口 。
【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味 。
热豌豆炸酱面
【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油 。
【过程】
1．把肉切成黄豆粒大小的丁 。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅 。下锅时最好放点温水，但只须加一次水 。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时 ， 放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅 。
4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀 。
凉炸酱面
【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油 。
【过程】
1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜 。
2．取一油锅 ， 倒入植物油 ， 油八九成热后放入肉丁 。
3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味 。
4．然后放酱下锅 。
5．小火慢炒 ， 有了酱香味时放入白糖 。
6．酱炒成红黑色时 ， 加香油 ， 料酒，翻炒均匀后起锅 。
7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可 。
8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用 。
【注意点】：
1．炸酱面也叫小碗干炸 。
2．配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种 。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌 。
3．干、稀黄酱都可以 。如果是干酱 ， 要先调稀了再用 。
###其它资料参考###中式炸酱面
1 。先买一袋干黄酱（一小袋即可 ， 如果是两个人的话）
2 。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里 。然后用水（生水就可）
慢慢调匀
3 。肉切成小?。ㄗ詈檬怯幸坏惴实?nbsp;， 比较香）丁越小越好?nbsp葱切成末，备用 。
4 。油锅烧热，倒油 。多少视你的喜好而定 。当然不要太少了，否则粘锅
5 。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸 。
6 。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内 。这时的火要调成小火
7 。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅 。同时视酱的稠稀添加适量的水 。
8 。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱
内，用锅铲搅匀 。
9 。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅 。（熬酱的时间越长越好 ，
因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
10 。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃 。
最好不要放在露天，以免生毛 。
注意：熬酱时千万别放盐?。。∫蛭幢旧砭褪窍痰?。
以上是酱的方法 。以下是菜码的做法：
1 。黄瓜洗净切丝，备用
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