47、草鱼炖豆腐
做法：选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可 。用锋利的刀将鱼去头尾 ， 只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块 。再将每个鱼块一分为二，切成鱼条 。浇适料酒和盐，腌15分钟 。
炒锅中放油 ， 稍微多一些 ， 因为鱼需要过油煎制 。同时丢几片生姜进去将鱼条下锅 。先大火，后小火，鱼皮煎成酥黄 ， 表面呈金黄色即可 。
48、干煸草鱼片
做法：草鱼洗净切成片 。；用料酒、盐、花椒粉将草鱼腌半小时 。将腌好的草鱼拌上生粉，炸熟 。炒锅放少许油烧热，下葱段、姜片炒香即可出锅 。
49、番茄松鼠草鱼
做法：鱼去鳞、鳃、内脏 ， 用清水洗净 。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀 ， 将鱼头劈半刀，用刀，番茄松鼠鱼；略拍 ， 剔下两面鱼肉，除净胸部细刺 。
鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒 。精盐腌渍入味 ， 葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中氽过炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过，做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中 。
50、糖醋草鱼
做法：番茄、香菇、洋葱切丝；姜蒜切片在草鱼表面切十字刀，放入生抽、淀粉、盐、半个鸡蛋液拌匀，腌制10分钟 。将鱼下油锅 ， 炸成金黄色 ， 捞起沥油锅里放少许油，将葱姜爆香；放入番茄，小火炒到出汁，放入洋葱、香菇、青豆，盐放清水煮开 。
###其它资料参考###软熘央心鱼丸
原料:净草鱼肉400克，肉酱，花生油，盐，姜汁，鸡汤，菜胆，蛋清，淀粉 。
做法：将鱼肉去刺制成茸，加盐、姜汁、蛋清、淀粉搅拌上劲，菜胆焯水 。肉酱冻成大颗粒，将肉酱放入鱼茸中挤入温水锅中，制成鱼丸上火煮热，沥出备用 。锅中放底油，放鸡汤及其他调料，勾芡推炒下鱼丸推熘 ， 淋少许花生油、垫菜胆即成 。
扇贝鱼
原料:扇贝10个，净草鱼肉200克 ， 水发粉丝，蒜茸 ， 鲜红椒颗粒，葱花 ， 盐，鲜味汁 。
做法：扇贝洗净 ， 鱼肉切片用盐稍加腌渍 。粉丝放盘中，扇贝摆在粉丝上面，再将腌渍好的鱼片放在扇贝上 。将蒜茸、鲜红椒颗粒及少许盐撒在主料上面 ， 上笼蒸8分钟取出，淋上鲜味汁、撒上葱花即成 。
###其它资料参考###清蒸草鱼制做方法：将初加工的鱼洗净，擦干水分，用盐6克把鱼里外擦遍，并在鱼体上撒一些味精和料酒 ， 鱼腹内放入葱、姜，入蒸笼用旺火蒸约8分钟左右即熟 。淋上香油，香菜放在鱼的头尾部或鱼腹背两侧皆可 。
红烧草鱼的做法：
主料：草鱼 。辅料：猪里脊、香菇 调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油
烹饪过程：
1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝
2.坐锅点火放入大量油 ， 油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油
3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可 。
红烧划水的做法：
原料：草鱼尾500克 青蒜丝、糖、淀粉各5克，酱油50克，姜4克，香油、胡椒粉、酒各2克，精盐3克 油80克
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