10、最后加入韭菜碎拌匀即可成馅 。
###其它资料参考###韭菜肉馅饺子的调馅方法：
韭菜洗净切碎备用，猪肉三分肥七分瘦剁成肉糜 。把将榨成姜汁水过滤残渣，将姜汁、蛋清、盐、芡粉、生抽、香油等调料依次放进肉馅中，顺时针搅拌 。然后把韭菜放进肉馅中继续搅拌，韭菜与肉馅完全混合即可 。
韭菜要选放心的：现在市面上售卖的韭菜很多都含有农药，因此在选择韭菜的时候一定要选择放心的韭菜 。同时清洗好的韭菜一定需要沥干水分，否则做好的陷里面会有很多的水分 。
###其它资料参考###主料
猪肉肉馅
500克
韭菜
300克
面粉
500克
辅料
小葱
4根
姜
1块
干葱头
2个
花椒
1撮
调料
生抽
3汤匙
料酒
2汤匙
蚝油
1汤匙
白胡椒粉
2克
盐
3克
油
适量
咸香
口味
煮
工艺
一小时
耗时
普通
难度
猪肉韭菜水饺的做法步骤
猪肉韭菜水饺的做法步骤：1 1食材集合 。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：2 2先给肉馅调味：生抽3汤匙 ， 料酒2汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉2克，盐1克，顺着一个方向搅拌均匀 。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：3 3调过味的肉馅先打入葱姜水 ， 后用干葱花椒油进行油封，这才是一个完整的调馅料的步骤 。打葱姜水：姜用刀狠狠地拍碎 ， 越碎越好，小葱切斜段 ， 把它们放入200克的清水中，用手使劲揉搓后静置30分钟 。肉馅调味后，用汤匙取葱姜水开始打水步骤：每次加入2汤匙，然后顺着一个方向搅拌，直到水全部吃尽，再重复上一步 ， 直到水全部打完 。不要一下子全部倒进去，要一点一点地加 ， 上一次的水肉馅全部吸收之后再继续加 。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：4 4油封：肉馅打水之后一定要进行油封，不进行这个步骤 ， 肉馅静置一段时间水会跑出来 。咖啡取的是干葱和花椒炸的油进行油封，花椒可以去腥增香 ， 拌饺子馅用它味道特别好 。干葱花椒油炸好之后要降降温再倒进去，充分搅拌均匀 。冷藏静置30分钟 。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：5 5韭菜摘洗干净，沥干水分，均匀切末后，倒入1汤匙油 ， 轻轻拌匀，油可以锁住韭菜的水分，先不入肉馅，最后包之前才混合 。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：6 6面粉和水的比例通常来说是2:1 ， 这个比例不是百分百的，因为大家使用的面粉不一样，厂家不同，质地不同，吃水量也可能略有不同 。咖啡教大家一个肉眼判断衡量的办法 ， 把500克饺子面粉倒入和面盆中，取约一半的水量 ， 水中加入少许盐，充分搅拌至融化 ， 取一双筷子，将水徐徐倒入面盆 ， 用筷子慢慢搅拌成面絮没有干粉，就可以下手揉了 ， 反复揉搓成面团，感觉水多加少许面粉 ， 感觉水少再少倒一点点水充分揉搓，最后成团不可过软 。用锅盖盖上醒30分钟 。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：7 7面团醒好之后 ， 要充分地揉，揉出筋性，揉得柔软，在你手上它很听话的感觉，分成块，取一块搓条，其它的放进和面盆里盖上盖子，随用随取 。把面块揉搓成长条 ， 切成大小均等的剂子 。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：8 8擀皮之前，最后混合馅料 ， 把韭菜倒入肉馅中，加入2克盐调味 ， 搅拌均匀，就可以包了 。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：9 9每个剂子按扁成面饼，擀成饺子皮 ， 最佳的饺子皮是中间厚，四周?。谱鞣椒ㄊ牵鹤笫帜笞∽∶姹咴担?右手下杖擀，边擀左手拉着面饼转圈，一般四五杖成一个皮，用这种方法擀出来的面皮中间厚 ， 四周?。?饺子包好之后，饺子边的厚度和饺子底的厚度差不多，在煮的时候可以同步成熟，且不易破皮 。面皮擀完之后要尽快包，放的久了会干硬 ， 不易合拢 。另外包的时候力道给够，边缘要捏紧 。
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