3、油锅七分热时（判断就是油开始有微微冒烟），放如蒜片爆香油锅，倒入准备好的四季豆，记得水分要沥干 ， 这样下油锅时不会让油溅起来 。因为四季豆不容易熟，所以，这里用中火翻炒 。
4、当四季豆两面表皮开始发皱 ， 还有点焦黄时，倒入笋干 ， 继续翻炒 。翻炒均匀后，可以加少许的水，盖上锅盖，充分的煮下，然后大火收汁，这时候倒入料酒、生抽、一小勺的盐、半小勺的糖，翻炒几下 。
5、出锅装盘 ， 笋干的香味加上四季豆的脆感和清新感融合，应该是最好的下饭菜之一了 。
小窍门：
1、加糖是可以提鲜，口感会更好 。
2、这里的盐可以根据各人的口味调节，因为笋干是咸的，盐可以少放，而且生抽也是咸的 。
3、整个过程基本是中小火，这样四季豆着色更均匀，也更容易熟透 。
4、关键一点 ， 四季豆一定要煮熟 。
###其它资料参考###材料
原材料：
新鲜肉末 约1/2磅
新鲜四季豆 10-15条
咸酸四季豆 约6-10条
调料：
生抽 适量
糖 适量
盐 适量
黑胡椒粉 适量
花椒粉 适量
姜茸 适量
高度酒 适量
做法
一、将咸酸四季豆和新鲜四季豆切粒，切好的咸酸四季豆用清水冲一冲，再用手抓抓水；
二、将新鲜四季豆焯水；
三、慢火将咸酸四季豆煸干；
四、再重新起锅，把新鲜四季豆煸干水；
五、再起锅，放肉末、姜末、花椒粉、黑胡椒粉，炒至水干；
六、继续煸炒熟肉末到转色，加生抽1大匙、点放精盐、糖，再加高度酒 ， 炒至闻出香气和肉末不再有水沥出变得稍干，当然，也不要过干，会影响口感；
七、倒入炒过的咸酸四季豆和新鲜四季豆 ， 兜匀 ， OK 。
小诀窍
一、新鲜四季豆要焯焯水；
二、咸酸四季豆切粒后最好洗一洗再抓干水；
三、肉末不要炒得过干 ， 否则会过硬，影响口感 。
###其它资料参考###清炒四季豆丝
我经常做四季豆的菜，像干锅四季豆、四季豆焖肉、酱炒四季豆等等，之前都用配料和四季豆搭配，这次分享最最最简单的做法，不用配料只用了蒜蓉炒四季豆，清清爽爽，吃着很开胃 。
四季豆很适合瘦身的人们，四季豆的皂甙类物质和丰富的纤维素以及矿物质，可以降低脂肪吸收 ， 可以促进脂肪代谢 ， 四季豆含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动 ， 有润肠通便的作用 ， 这就是为什么减肥瘦身的人们喜欢吃四季豆 。爱美的女人多吃四季豆都不用担心长胖了 。
四季豆营养丰富，虽然含钙量不高，但含有较多的维生素K，可以预防骨质疏松和降低骨折的风险 ， 四季豆还可以补铁消炎 ， 四季豆可以补充铜元素，铜元素可以促进头发生长和保持皮肤健康 。四季豆很营养，有很多人不敢吃四季豆，主要担心中毒，实际上吃四季都注意买新鲜的嫩的，一方面新鲜的四季豆口感好，另一方面也是为了防止中毒，四季豆要吃得安心，把四季豆的头尾部分和豆筋撕掉，最重要一点四季豆一定要炒熟 ， 炒熟的四季豆放心吃 。
【材料】四季豆 500克，蒜2瓣，料酒 1小勺 ， 盐 3克
【做法】
1 四季豆有的长得粗有的细一些，我挑了比较苗条的，碧绿碧绿的，新鲜又很嫩 。
2 把四季豆的头尾部分去掉，把四季豆的豆筋撕掉，有的四季豆表面很脏，要耐心地把每一根四季豆表面擦洗干净 。
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