一般来说，绿茶干茶色泽为墨绿色或翠绿色，汤色黄绿明亮，香气是悦鼻的板栗香；乌龙茶外形一般是条形或颗粒状，汤色橙黄明亮 ， 滋味醇厚鲜爽，带有自然的花香 。红茶有碎茶和条形茶之分，红碎茶外形是匀度好 ， 色泽黑褐油润，汤色红艳明亮，滋味浓且鲜 ， 条形红茶在外形上是紧结显毫，汤色红艳明亮，滋味浓且鲜 。这些特征都是好茶的体现。
4、整碎：整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次 。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质） ， 使茶叶在旋转力的作用下， 依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层 。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层 。各茶类，都以中层茶多为好 。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓 ， 汤色较深 。
5、净度：主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少 。净度好的茶 ， 不含任何夹杂物 。此外 ， 还可以通过茶的干香来鉴别 。无论哪种茶都不能有异味 。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同 ， 需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取 。如果茶叶看起来不错，那你可以接着把茶叶拿起来闻一闻 。一般好茶叶闻起来会有一股扑鼻的清香；而品质不佳的茶叶闻起来会有一股霉味 ， 像焖过似的 。
购买散装茶时 ， 可以用两个手指捏茶条，如能研成粉末的，说明茶叶较干燥，其水分含量约在6％—7％ ， 是合格的标准 。如不能研成粉末 ， 只能研成细片状，说明茶叶已吸湿，干燥度不足 ， 其含水量常在9％以上 ， 不宜购买这种高含水量的茶叶 。另外抓起一些嗅之有茶香 ， 无霉闷异味者为正常产品 。选购小包装茶时应看清或问清包装日期，一般小包装茶超过一年以上者，极易吸湿变质 。另外，购买时要注意辨认包装的质量、完好程度和包装材料的防潮性能 。
以上只是一般识别方法，而最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽 。购茶时尽量冲泡后尝试一下 。一般情况下，好茶叶泡开的茶很清透，反之则浑浊 。当然，消费者在泡开茶后也有必要品味一番 。如果你喝到的茶清爽润喉、唇齿留香，那你选购的一般是好茶 。若是特别偏好某种茶，最好查找一些该茶的资料，准确了解其色香味形的特点，每次买到的茶都互相比较一下，次数多了，就容易掌握好关键所在了 。
###其它资料参考###1.观其外形 。眼前有乌龙茶 ， 将干茶轻轻捧在手上，对着光线，看茶叶颜色是否鲜活自然即可 。
2.闻其味 。手捧乌龙干茶，埋头贴紧茶叶，吸三口气，如果香气持续甚至愈来愈强，便是好茶，较次者则香气不足，而有青气或杂味者则为劣品 。
3.看茶叶手感 。球型茶叶手握柔软则是干燥不足 ， 好茶拿在手上抖动要觉得有分量，太轻者滋味淡薄，太重者易苦涩；条型茶叶 ， 如叶尖有刺手感，则是茶青太嫩或退青不足造成“积水”的现象，喝起来易苦涩 。
4.开汤冲泡 。这也是试茶最要紧的步骤 。只要一只瓷杯，5克茶叶 ， 冲150毫升的开水静置5分钟 。如果浑浊，就是炒青不足；如果淡?。?则是嫩采和发酵不足；如果叶片焦黄碎裂，则是炒得过火 。好的茶汤，颜色明亮浓稠
###其它资料参考###一般鉴别乌龙茶茶的好坏，应注意五个方面 。
