经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可 。
8.烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长 ， 次数过多，有时
上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响 。
解决的办法：避免炉内温度骤降 。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门 ， 慎重调温 。前
半程见蛋糕停止长高 ， 反缩，就要适当加温 。
9.烤的时间过长，水份流失多 ， 也会缩 。
10.出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁 ，
下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小 ， 表面回缩 。
解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉 。
文章插图
制作好的酸奶蛋糕不要立刻从烤箱中拿出来，一定要等稍凉一些之后再取出 ， 不然很容易会回缩 。酸奶蛋糕是比较基础的一款蛋糕，和其他的戚风蛋糕做法比较类似 。我们需要先准备制作酸奶蛋糕需要用到的原料，200克的浓稠酸奶，40克的低筋面粉，25克的玉米淀粉 ， 4个新鲜鸡蛋，40克食用油 ， 适量的白糖和柠檬汁 。
我们先将蛋清和蛋黄分开放置，放置蛋清的容器一定要是无水无油的 。蛋黄加入40克食用油搅拌均匀，再往里面倒入酸奶，酸奶可以是从外面购买的，也可以自己制作，不过自己制作的酸奶当中没有糖分 ， 所以在后续放糖时可以多放一些，把低筋面粉和玉米淀粉全都筛入蛋黄液中，把这些食材完全搅拌均匀至糊状 。
在蛋清里加入几滴柠檬汁 ， 用打蛋器高速打发，打发的过程中分三次加入白砂糖 ， 糖的用量根据需求来决定 。柠檬汁的作用是为了促进打发，同时也能够去除蛋清当中的腥味，蛋清的打发对于蛋糕的回缩也有很大的帮助，很多人制作的蛋糕之所以会回缩，就是因为打发不到位而导致的 。把打发好的蛋清分三次加入蛋黄液中，用刮刀采用翻拌的方式搅拌均匀，这样能够防止消泡 。
烤箱预热150度，把面糊倒入模具当中，放到烤箱内开始烤制大约60分钟左右，具体观察蛋糕烤制的情况 。在烤之前可以往烤箱里面放一小碗水 ， 这样能够预防蛋糕因为太干而表面干裂 。烤制好的酸奶蛋糕不要立刻从烤箱中取出来 ， 最好放在烤箱中5分钟左右再取出，这样能够预防蛋糕回缩 。因为蛋糕本身是热的，遇到外面的空气会热胀冷缩 。
###其它资料参考###
烘焙对于每个初学者来说充满诱惑和好奇，当烤箱中慢慢散发出的气息弥漫在房间时，那甜甜香香柔柔的味道，早已让人无法抗拒，亲近时浓郁，远离时回味 。有些朋友问我，怎样才能做出一款完美的戚风蛋糕，那么 ， 我先要告诉你，做戚风蛋糕需要哪些基本的烘焙工具 。
烤箱：要买上下加热功能的 ， 有时间和温度的，带发酵功能（方便做面包） ， 容积至少要大点，太小了散热不均，家用烤箱容积在40升就能烤出很多不同的食物 。至于烤箱的品牌，就看你们自己的选择 。
烤盘和模具：烤箱里基本上都会有烤盘，模具分很多种 ， 有不沾活底模、烟囱模、心形模等，也有6连杯和12连杯的马芬模 。
打蛋器：电动打蛋器和手动打蛋器，一定要购买电动打蛋器，尤其是打发蛋白霜，可以节省时间，手动打蛋白霜 ， 完全是考验臂力和耐力，近乎疯狂的挑战 。
筛网：主要是用来过筛面粉，过筛后的面粉搅拌不会出现结块，小疙瘩 ， 确保蛋糕口感细腻 。
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