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水蒸蛋里面可以加什么配菜( 四 )

生活百科鸡蛋


【蛤蜊水蒸蛋】
主要食材：蛤蜊一份，鸡蛋4个，小葱一小把 ， 料酒，食盐 。
制作过程：
（1）.现在我们先来把蛤蜊的外壳清洗干净，然后放入清水里，放入两勺盐，搅拌均匀，然后放置一边给它静置4小时 ， 这里加盐的主要目的是，盐可以促使蛤蜊把体内的沙子吐出来 。
（2）.准备一个中碗，倒入4个鸡蛋，搅拌均匀，然后加入一勺料酒，一勺盐，一小碟清水，搅拌均匀备用 。
（3）.蛤蜊吐沙时间到后，我们把它清洗干净，然后开口朝上，放到盘子里摆好 ， 接着倒入调制好的鸡蛋液 。接着用保鲜膜把碗口封住，然后放到蒸锅里开大火给它蒸8分钟 。时间到后，把盘子取出来，撕掉保鲜膜，撒上一些切好的葱花，这样 ， 一款鲜美的蛤蜊蒸蛋就做好啦 。
小贴士：
1.用盐水浸泡蛤蜊可以让它把体内残余的沙子吐出来 。
2.蛤蜊味鲜，用来搭配做水蒸蛋吃起来口感又鲜又嫩滑 。
在处理食材的时候，大家一定要注意，那就是蛤蜊的外壳清洗干净后一定要用盐水把它浸泡4个小时以上，主要就是因为蛤蜊一般都生活在浅海海底，在爬行或者收缩的时候一些泥沙会一并被带进壳里，这些泥沙如果不清理出来的话，我们在吃的时候就会磕损牙齿；另外我们在蒸蛤蜊蒸蛋的时候要用保鲜膜把碗口封?。?这样可以很好地保留住里面的水蒸气而不至散发，这样做出来的水蒸蛋就会更嫩 。
###其它资料参考###可以加红枣，
在各种用鸡蛋做的菜中 ， 最营养的是鸡蛋羹 。蒸鸡蛋是最好消化的，特别适合老人、小孩和脾胃虚弱的人 。
记得很小的时候，我就能蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹，多亏了母亲传授的窍门 。
鸡蛋要蒸得好吃，第一步是要把鸡蛋尽量打散，打得越均匀越好 。打鸡蛋也有窍门的 。别人打鸡蛋用两根筷子 ， 我用的是四根 。
蒸鸡蛋羹的窍门
1. 四根筷子一起握在右手上，飞快地沿顺时针搅拌 。
一阵“啪啪啪啪”响过之后，一碗均匀的鸡蛋液就打成了，前后用不了2 分钟 。这样打出来的鸡蛋做熟以后更蓬松 。
2. 往打好的鸡蛋里加米汤 。米汤的量大约是鸡蛋液的两倍 。
这是最关键的一步 。一般蒸鸡蛋都是加水，而母亲的私房做法是一滴水也不加，完全用米汤代替水 。这样蒸出来的鸡蛋才够嫩，而且米汤含有的淀粉又能促进人体对鸡蛋蛋白质的吸收 。
3. 放一点点油和盐 。
一定要放点油，鸡蛋羹的口感才会变得香滑 。最好是猪油，不喜欢动物油的 ， 放香油也可以 。
4. 蒸锅里放上水，把蒸鸡蛋的碗放进去 。不要盖严锅盖，稍微虚掩一点，中火蒸 。
水开以后，再蒸3 ～ 5 分钟关火就行了 。有时候 ， 母亲还会把晒干碾成碎末的鸡内金，撒一点在鸡蛋里一起蒸熟 ， 有健胃消积食的作用，小孩子吃是最好的 。
###其它资料参考###水蒸蛋正确做法如下：
原料：鸡蛋 。调料：油、生抽、鸡粉、盐、葱 。
做法：
1、蛋打入碗内，轻轻的打鸡蛋约一分钟 。
2、加入鸡粉，盐，一滴油，打拌均匀 。
3、加入三勺温水（一个鸡蛋三勺） 。
4、用勺舀出碗中的泡沫 ， 包好保鲜膜 ， 下锅蒸 。
5、中火蒸约8分钟，关火后不开锅盖继续焖2分钟 。
6、取出水蒸蛋，搁上葱花，熟油，生抽 。
###其它资料参考###蒸鸡蛋可以放：香油，香葱 。
用 料：鸡蛋2个、生抽 2克、香油、香葱半根 。
做法步骤：
1、在锅内放适量水 ， 烧水准备蒸蛋 。水量不要太少 。

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