一、莴笋叶是什么
莴笋叶是莴笋的叶子 。莴笋为菊科，属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸 ， 约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培 。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多 ， 是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一 。
二、莴笋叶丰富的营养价值
1、 莴笋叶含有丰富的营养物质，莴笋叶中的维生素和矿物质非常丰富，营养价值要高于莴笋茎 。每100克莴笋叶含维生素A的量是莴笋茎的5.9倍，维生素B1的含量是茎的3倍，维生素B2的含量是茎的5倍，维生素C的含量是茎的3.3倍 ， 钙的含量是茎的1.5倍 ， 铁的含量是茎的1.7倍，锌的含量是茎的1.5倍 。莴笋叶中蛋白质、膳食纤维的含量也高于其茎 。
2、 莴笋叶营养丰富，还具有清热安神、清肝利胆、养胃的功效 。适宜胃病、维生素C缺乏、肥胖、高胆固醇、神经衰弱、肝胆病患者食用 。
3、 它不仅有食用价值还有它独特的药用功效 。
莴笋叶煮水的做法莴笋叶煮水的做法有多种，可以根据个人的口味 ， 往里面添加佐料，使味道更佳适宜 。由于各地有各地的风味，所以选取一种比较家常，而且简单上手容易操作的做法，您再也不用为记菜谱而发愁了 。
焯莴笋叶又名：掸莴笋 。是湖南、湖北一带的特色小吃，兼色、香、味俱全特点 。另有制作简便，开胃之功用 。此菜品颜色鲜绿，口感清香 ， 辣味悠长，增强食欲 。
1、莴笋叶清洗干净，拆成片状，不可切碎，备用；
2、大蒜瓣去皮切成颗粒状蒜末 ， 小葱切成5mm左右的小段，即葱花；
3、开火，盛1/3锅水，烧至水开 。将莴笋叶浸入，焯一下（两至三分钟），颜色变翠绿，清香飘出即可，捞出备用，（容器应有一定的剩余空间，因为要拌配料）把水倒掉；
4、备炒锅，中小火，将食用调和油烧至八成热，看见油开始翻滚即可 。加入干辣椒片，爆香10秒钟，加水1/3锅勺，按次序加麻辣鲜、精盐、酱油、鸡精、蒜末、小葱，炒约15秒钟出蒜香即可，过久会使香气全无；
5、将炒好的浇汁淋在已烫好的莴笋叶上 ， 最后，淋上香麻油拌匀即可 。
此菜是打工在外和家庭主妇值得一试的美味精简菜肴 。
莴笋叶煮水的功效莴笋好吃叶子也不能糟蹋 ， 莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多，维生素B1是2倍，维生素B2是5倍 ， 维生素C4是3倍 。莴笋还具有独特的营养价值，能改善消化系统和肝脏功能；莴笋含钾量最高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益；莴笋叶含丰富维素A，多吃能促进头发的生长、抑制癌细胞等等 。因此莴笋叶丢弃不吃，实在是太可惜了 。
1、莴笋叶有点苦涩 ， 往往就被人们扔掉了，殊不知它的营养价值比茎部还要高 。如胡萝卜素比茎部高9.7倍，维生素C比茎部高14倍 。
2、莴笋叶[莴苣叶]食物营养价值高，有很多种菜系佳肴做法 。莴笋叶[莴苣叶]无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸 ， 都风味香浓 ， 营养丰富 。莴笋叶[莴苣叶]还具有较高的食疗营养价值 。
作为一种凉性植物，莴笋叶还可以帮助抑制面部油脂过度分泌 。
3、增进食欲
食用莴笋叶可以有效的提高消化系统的功能，能增进食欲 *** 分泌消化液 。还能改善肝脏功能，对风溼性疾病和痛风等疾病能起到预防作用 。进入夏季，炎热酷暑，人们容易发生味觉减退、消化不良、食欲不振等消化功能障碍时，吃点苦味食物（莴笋叶子有点淡淡的苦味）可以 *** 脾胃的消化能力，增进食欲 。
