###其它资料参考###鲍鱼的肉好吃，是名贵的海产食品 。它不是鱼，而是一种爬附在浅海低潮线以下岩石上的单壳类软体动物 。在鲍鱼的身体外边 ， 包被着一个厚的石灰质的贝壳，这是一个右旋的螺形贝壳，呈耳状 ， 它的拉丁文学名按字义翻译可以叫作“海耳”，就是因为它的贝壳的形状像耳朵的缘故 。
1)以色分类青边饱：唇边呈绿色，肉质细嫩，味道浓郁 ， 多以冰冻鲍或熬汤之用 。黑边饱：唇边是黑色，此鲍鱼作罐头成鲜活鲍销售，肉质香糯粘牙 。棕边鲍：唇边呈棕色，因其味浓色重成名 ， 多作干鲍之用 。(2)经销售形式分类干鲍：是经过干制加工程序的鲍鱼，其特点是，保存期长 ， 便以运输，其味道和口感都比鲜鲍好，其制作方法：在把鲍鱼捕捞上岸后，立刻由人将鲍鱼肉从壳中完整取出，浸泡在盐水中约半天，接着以冷热水交复清洗 ， 再加入盐水煮上，之后便以炭火烘烤至干，再置於太阳下晒制 ， 到达一走的程度后，移至阴凉处风干，就此反复这两个动作，至少一个月的时间方能完成，所以鲍鱼的干制过程的重点：便是在去壳、清洗、煮熟与曝晒等过程 ， 而这又直接影响干鲍鱼的品质 。冰冻鲜鲍：是指将新鲜鲍鱼去壳处理后，急速冷冻制作而成，市面上的冷冻鲍鱼则部份是己死的鲍鱼来制作，且化冰后会破坏肉质组织织和重量减少 。因此对鲍鱼的品质较难掌握 。鲜鲍：是指新鲜活鲍鱼，是以存活的状态直接烹调食用的鲍鱼 。罐头鲍鱼：又称汤鲍 ， 因罐中有汤汁则命名，其是将新鲜活鲍鱼经处理后立即装罐以保持稳定的品质 。操作程式：去壳清洗 ， 加入盐水 ， 真空装罐再高温杀菌烹煮等加工程式 。因其食用简单不需烹煮，只须加热即可（家庭用） 。另处有一种与罐头鲍鱼相似的真空复合塑胶袋装鲍鱼 ， 透明可见，便於清费者选购（可保存约两年） 。(3)以产地分类日本干鲍：日本出产的三种鲍鱼：网鲍，吉品鲍，禾麻鲍，最负盛名，有鲍中之王之称 。日本号称鲍鱼皇国 ， 制作鲍鱼的技术相当精湛 。网鲍：出产於日本青森县，是鲍中顶级绝品，原产於日本千叶县，后因海水污染，现以青森县出产的品质较佳，其外形椭圆呈咖啡色 ， 鲍边细小 ， 鲍忱呈珠粒状，烹制起来柔软稔滑，色泽金黄，香味浓郁鲜美，用刀横切便能看到鲍身带有网状花纹 ， 故称网鲍 。由世界鲍鱼名师之一 ， 天王师傅花谷一手晒制 。吉品鲍：出产於日本岩手县，由另一位鲍鱼名师平田五郎制作，此鲍鱼个头较?。孕 。稳缭?，鲍枕边高竖，色泽灰淡 ， 吃起来浓香爽口 。禾麻鲍：出产於日本青森县大间歧，由鲍鱼老师熊发师傅制作 ， 此种鲍鱼个头最小
，身上左右均有两个孔，是因为其生长在岩石缝隙中，渔民用勾子捕捉及用海草穿吊晒干所至 。然而这些也成为“禾麻”的标识 。禾麻鲍肉质嫩滑，香味浓厚 。与前两者构成世界“三大名鲍” 。南非干鲍：出产於南非，其品质是仅次於日本干鲍的世界最好的干鲍，不论从形体、肉质，还是口感及香味都与日本干鲍相接近 ， 而且价钱比日本干鲍要便宜得多，是食家们比较青睐的佳肴 。另外，中国、欧洲、加拿大、美国、中东、澳洲等地区有鲍鱼的出产 ， 但其品质是不能与日本、南非的鲍鱼相比的 。
鲍鱼的肉好吃，是名贵的海产食品 。它不是鱼，而是一种爬附在浅海低潮线以下岩石上的单壳类软体动物 。
在鲍鱼的身体外边 ， 包被着一个厚的石灰质的贝壳，这是一个右旋的螺形贝壳 ， 呈耳状，它的拉丁文学名按字义翻译可以叫作“海耳”，就是因为它的贝壳的形状像耳朵的缘故 。
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