鲍鱼的肉好吃 ， 是名贵的海产食品 。它不是鱼，而是一种爬附在浅海低潮线以下岩石上的单壳类软体动物 。
在鲍鱼的身体外边 ， 包被着一个厚的石灰质的贝壳，这是一个右旋的螺形贝壳 ， 呈耳状，它的拉丁文学名按字义翻译可以叫作“海耳” ， 就是因为它的贝壳的形状像耳朵的缘故 。
鲍鱼的足部特别肥厚，分为上下两部分 。上足生有许多触角和小丘，用来感觉外界的情况；下足伸展时呈椭圆形，腹面平，适于附着和爬行 。我们吃鲍鱼主要就是吃它足部的肌肉 。
鲍鱼生活在水流湍急、海藻繁茂的岩礁地带，在沿海岛屿或海岸向外突出的岩角都是它们喜欢栖息的地方 。鲍鱼多爬匍于岩礁的缝隙或石洞中 ， 它们分布的水深随种类而不同，像我国北方的盘大鲍一般分布在10多米的水深处，在冬季为了避寒向深处移动，深度可达30米 。到了春季慢慢上移，有的可在潮线下数米生活 。
鲍鱼喜欢吃褐藻或红藻，像盘大鲍很喜欢吃裙带菜、幼嫩的海带和马尾藻等 。鲍鱼的食量随季节而有变化，一般水温较高的季节吃得多；冬季不太活动，吃得少 。
鲍鱼的种类很多，分布也很广 ， 我国沿海都有鲍鱼分布 。在北方，以大连及长山岛出产较多，出产的都是盘大鲍 ， 它们的个体较大，呈卵球形 。在南海出产杂色鲍和耳鲍等，杂色鲍和盘大鲍的形状相似 ， 但个体较?。欢逍谓洗?，贝壳更像耳朵，它足部的肉最肥厚，平时贝壳不能完全把它包在里面 。
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