###其它资料参考###【炸里脊要炸多久】用料
里脊300克
鸡蛋2个
淀粉2勺
面粉100克
盐2克
料酒1勺
胡椒粉小半勺
孜然粉小半勺
椒盐小半勺
蚝油1勺
家常干炸里脊的做法
将里脊肉切成一厘米厚的大片，用刀背剁松 。
将肉片切成一厘米宽三厘米长的小条，加料酒生抽蚝油盐淀粉拌匀 ， 腌制20分钟 。
将蛋液中加面粉、孜然粉、胡椒粉、椒盐搅拌均匀成糊状 。椒盐也可以出锅后撒上去 。
油七成热时将肉条挂糊入锅炸至变色即可 。
小贴士
1、把肉片用刀背剁松后再切 。
2、肉先用淀粉等腌制2O分钟 。
3、炸时一条一条入锅，以防粘到一起 。
###其它资料参考###主料：猪里脊肉(250克)
辅料：木耳(水发)(20克)鸡蛋清(40克)黄瓜(20克)
调料：大葱(5克)大蒜(5克)淀粉(豌豆)(5克)菱角粉(100克)白砂糖(40克)香油(10克)猪油（炼制）(50克)醋(20克)酱油(20克)料酒(15克)盐(3克）
本品有过油炸过程，需备熟猪油约500克 。
制作工艺
编辑
1.将猪里脊肉洗净后，切成5厘米长、2厘米宽的长条，用刀拍一下，两面剞花刀 ， 放入碗内，加少许精盐拌匀 。
2.用鸡蛋清、菱粉，加少许清水搅打成蛋清糊 。将碗中的里脊条放入，搅拌浆起 。
3.将炒锅置火上，加入熟猪油，油烧至五成热时（油温约为95℃左右），投入粘满蛋清糊的里脊条，待里脊肉条成形后捞出 。当油温烧至八成热时（油温约为170℃左右），再投入里脊肉条，重炸一遍 ， 炸至呈金黄色时捞出，控净油待用 。
4.原炒锅回火上，加底油，烧热后，加入葱末、姜末、蒜泥，稍加煸炒 ， 放入黄瓜、木耳，同时加入料酒、白糖、酱油、清水烧沸，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡 ， 倒入炸好的肉条，颠翻后，浇上香油即可装盘 。
###其它资料参考###炸里脊肉条的做法
炸里脊即油炸里脊肉，归属于山东菜，是一道香软嫩嫩、越嚼越香的喝酒佳菜 。原材料有猪里脊、生鸡蛋、米酒、木薯淀粉、香辣等 ， 在浙菜、徽菜、四川菜、淮阳菜、粤菜馆里均有此菜 。炸里脊用的是蛋黄糊，就是说用整蛋加木薯淀粉调为的糊 ， 炸成的猪里脊肉吃起来较为软嫩 。
原材料：猪里脊200克，生鸡蛋4个，鸡精、米酒、木薯淀粉、盐、芝麻油各适当，香辣1碟 。
流程：
1、里脊清洗，切割成4公分长、2公分宽的片状，放进一个干净的碗中，放盐、鸡精、米酒翻拌，腌渍最少30分钟以进味；
2、蛋清打进碗中 ， 用筷子顺着一个方位搅拌，一直打进能够 立住木筷（类似生日蛋糕中的鸡蛋打发全过程），再添加干淀粉，沿着一个方位搅拌，弄成蛋黄液；
3、锅里放一定量的动物油，开大火烧到5成热，将腌渍好的小肉，挂上蛋黄液后放进锅中 。用筷子轻轻地滚动小肉，炸制5分钟上下；
所有炸好后摆盘 ， 浇上芝麻油，连在香辣一起上菜 。
1、炸里脊用的是蛋黄糊，就是说用整蛋加木薯淀粉调为的糊，炸成的猪里脊肉吃起来较为软嫩 ， 还可以用蛋白质加少量木薯淀粉和盐调为蛋白质糊（留意不必消磨），那般炸成的猪里脊肉会更松脆 ， 依本人口感 。
2、煎炸二遍第一遍是以便烂熟，第二遍是以便着色 。
食物提前准备：猪里脊400克、番茄沙司30克、姜10克、葱5克、木薯淀粉适当、小麦面粉适当、水适当 。
作法流程：
1、将里脊上的全部肌肉筋膜去除掉 。（如果不把肌肉筋膜除掉，会影响到口味）
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