3 。红烧
将以上步骤处理过后的肉块在油锅里红烧 ， 直至肉面变黄而皮色和瘦肉部份变红，ok 。（这个步骤可要小心了 ， 蜂蜜在油锅里非常容易弄的焦黑，要小心控制了）
4 。定碗蒸制
将冷却后的大肉块切件，每件夹一块已熟的粉葛（称葛扣）或香芋（称芋扣）或用梅莱垫底（称菜扣),排好上钵，别忘了在肉片上放点切碎的红枣 ， 然后隔水蒸炖~~约20分钟到一小时
问题七：扣肉怎么炸才漂亮扣肉我们老家的做法最正宗的
1、首先要把五花肉放洗净，冷水把五花下入锅内煮开 ， 再改小火慢慢煮，直到用筷子能穿过肉就算煮好 。
2、把五花肉放凉后，用牙签在肉皮上扎上很多的小孔 。
3、用食盐和白酒兑和在一起，擦在肉皮上，再次擦上老抽 。
4、等油温起来再把五花肉下入锅内炸，待肉皮变成金黄色即可出锅了 。
问题八：怎样炸扣肉 ， 那皮才炸得好把买好的五花肉用开水煮熟,放凉!!!
记住,把皮,用钉子什么之类的在表皮面扎穿它!扎成蜂窝奘!
然后摸上食盐!!之后开好油锅炸它,把皮炸到金黄色,起锅,把炸好的扣肉放到凉水里泡凉!!!
然后在煮开水煮以经炸好扣肉,看到皮发泡就起锅!!!!
好了!!!
扣肉完成!!!
问题九：炸脆皮扣肉怎么做才好吃 炸脆皮扣肉的做法将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
将皮面抹上蜂蜜 ， 皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
花椒用水浸泡 ， 拣出花椒，花椒水留用；
将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精 ， 淋入明油，浇在盘内扣肉上即成 。
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