碗内淋上
2
大匙的酒、
2
大匙的酱油，
便可以放至电锅中蒸熟 。
不用五香
八角
等过多的
调味料
，
调味料越是单纯越能显出梅乾菜与扣肉相融合的
滋味，当然，梅乾菜很重要 。
电锅中放
6
杯水，蒸约
1.5~2
小时 ， 如此便大功告成 。
经过反覆的煮炸蒸，
肥肉的油脂大多融解释出 ，
挟一块扣肉入口，
不油不腻滋味
满溢 。
正宗
梅菜
扣肉
【主料】
五花猪肉
700
克，梅菜
100
克 。
【调料】
植物油
600
克
(
实耗约
60
克
)
，大油
120
克 ，
鸡汤
100
克，
湿淀粉
10
克，
白糖
20
克，酱油
30
克，蒜茸少量 。
【作法】
(1)
将肉用汤煲在文火上煮到
6
～
7
成熟，取出来 。用酱油涂抹上色 。
(2)
炒勺倒入植物油 ， 烧到
7
～
8
成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来
以后，随即放进清水中漂透
(
用流动清水漂至没有浮油为准 ， 这是本菜制作的关
键环节
)
。
......>>
问题二：怎样炸扣肉皮才会泡扣肉所用的肉要用浓度大一点的蜂蜜水，或者麦芽糖，沾到肉皮的表面 ， 然后放入高油温的油锅里 ， 快速盖上锅盖 ， 小心溅出热油烫伤，颜色合适即可，回锅到原汤里煮开，起锅浸泡 ， 这样出来的泡多又均匀，口感更美
附详细的做法：
炸扣肉
一 选择肉皮厚点的五花为原料 。
二 肉要煮熟皮要煮沸得比较软 。
三 要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子 。
（上色有两种方法，一种是用酱油，另一种是用糯米酒汁，两种都要用水稀释，太浓炸出来的肉皮发黑，太淡又坟不到色戏红的要求 。）
四 上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸 。
五 炸时的油温要比较高 ， 但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果 。最好和油温在180――200度之间 ， 也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸 。炸时肉皮朝下 。注意防止热油爆溅，（可适时加盖炸）防止肉皮搭锅，可在锅底加一篾 。
六 肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可 。
问题三：如何炸出虎皮扣肉虎皮扣肉的制作材料： 主料： 猪肋条肉（五花肉）800克 调料： 姜15克，料酒15克，酱油20克 ， 盐4克 ， 味精2克 ， 白砂糖6克，冰糖3克，淀粉(豌豆)2克 ， 植物油40克 教您虎皮扣肉如何做，如何做虎皮扣肉才好吃： 色如虎皮，肉质酥软烂，口味醇厚，肥而不腻，宜于饭菜 。1.将葱、姜洗净，葱切段，姜切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将五花肉的皮刮净，放入汤锅中煮至七成熟，捞出控净汤水，用净布擦干皮上油水，在皮上抹一层酱油；将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把肉皮朝下放漏勺内，再放入油内炸(盖上锅盖，防油进出)，推动原料，待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用 。
2.将肉块捞出，沥净水分，修齐边角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，长13厘米的大片 。然后皮朝下码入蒸碗内，加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色，放入高汤，上屉用旺火蒸1.5小时，待肉酥烂入味取下 。
3.将肉上的葱、姜拣出，原汤汁滗入勺内，肉复扣入大盘子内；将原汤汁尝好口，旺火收浓汁，勾少许水淀粉芡，将香油浇在扣肉上即成 。把买好的五花肉用开水煮熟,放凉!!!
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