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唐代是怎么喝茶的( 二 )

生活百科唐代


当锅边水泡如涌泉连珠时，为二沸 ， 这时要用瓢舀出一瓢开水备用，以竹夹在锅中心搅拌，然后将茶末从中心倒进去 。稍后锅中的水“腾波鼓浪”，“势若奔涛溅沫” ， 称为三沸，此时要将刚才舀出来的那瓢水再倒进锅里，一锅茶汤就算煮好了 。
如果再继续烹煮，陆羽认为“水老不可食也” 。最后，将煮好了的茶汤舀进碗里饮用 。前三碗味道较好，后两碗较差 。五碗之外，“非渴其莫之饮” 。这是当时社会上较盛行的饮茶方法 。
因茶叶有不同种类，所以还存在另一种方法，将饼茶舂成粉末放在茶瓶中，再用开水冲泡，而不用烹煮，这是末茶的饮用方法 。
###其它资料参考###唐代人喝茶 ， 常常以“碗”“瓯”“盏”为度量单位，而不是现代的“杯”，这是为什么？我们经常在唐诗里读到，茶在喝之前，要“焙” ， 要“碾”，这都是指什么？其实，陆羽《茶经》里面，对这些问题都有非常完备的记述 。这部书三卷共十章，对于如何采茶、如何制茶、有哪些茶器、如何煮茶等基本问题 ， 都是专列一章来讲述 。
从《茶经》里我们可以得知，唐朝人喝的是主要是茶粉，不是我们今天的这种茶叶 。唐代人也有类似明代人泡散茶（即茶叶）的喝法，但不是主流，茶叶本身质地比较粗劣的时候，才会这么喝，唐人称之为“痷茶” 。
在唐代文献中，“煮茶”常常也被称为“煎茶” 。其实，这两者的操作方式很相似，只不过煎煮时用的茶器不同——煮茶用的容器叫“茶鍑”或“茶釜”，煎茶用的容器叫“茶铛” 。茶鍑没有嘴，煮好茶之后 ， 需要使用茶勺把茶舀出来，而茶铛本身有一流嘴，煮好茶之后 ， 可以直接经由流嘴把茶倒出来 。
无论煮茶还是煎茶，用的都是制好的饼茶 。这种饼茶在饮用之前 ， 要先用火炙烤 ， 晾凉以后 ， 把茶饼研磨成茶末 。讲究的话，还要经由茶罗把茶末再细细罗一遍 ， 变成茶粉，再投入煮茶器中煮饮 。唐代的饼茶有圆形，也有长方形 。而茶碾的碾轮为圆形，碾槽为长方形 。
###其它资料参考###唐人喝茶的方法是将茶碾碎，而后放入沸水中煮茶，煮好之后即开始饮茶 。中国人历来喜爱饮茶，茶在中国已有超过四千七百年历史 。中国人不但具有丰富的种茶经验，且发展了流传至今的茶文化 。茶文化对中国人影响颇深，我们在中国画作、书法、文学中均能够看到茶文化的存在 。
一、喝茶在唐代颇为盛行饮茶自晋朝就开始流行，至唐朝人们对于饮茶则更加喜爱，唐代陆羽著有茶经一书，可见唐朝人对于喝茶的重视 。唐朝中期之后，人们对于饮茶更加热衷，不同身份地位的唐人均有饮茶的习惯 。随着茶文化的逐渐发展，茶成为了唐朝人交际时赠与他人的礼物 ， 众多唐诗中均有关于人们相互赠茶的记载 。唐朝文人则将采茶视作一项乐事，并在诗作中展现其采茶的情形 。
二、煮茶是唐人的饮茶方式唐人喝茶是通过将茶末烹煮后进行饮茶 。当时的高雅人士对于饮茶则更为讲究，他们对煮茶所用的水以及器具均有极高的要求 。在煮茶之外，唐人还用茶制作茶粥，饮茶粥这种饮茶方式被流传至之后的宋代 。而宋人的饮茶方式是将茶末放入碗中 ， 然后倒入沸水，在倒水的同时将茶水迅速搅匀，这样便能够使茶末与水更好的融合 。
唐人饮茶的方式被称作煮茶，而宋人饮茶的方式被称作点茶，现代人饮茶的方式是冲茶 。中国人饮茶时不仅关注茶的味道 ， 且会在饮茶时放飞思绪，体验饮茶的乐趣 。若人们在饮茶时能够身处寂静清新的环境，那么人将会实现思想的升华 。饮茶有益身心 ， 具有陶冶情操的作用，人们围绕饮茶发展出了各种茶艺活动，饮茶的文化功能得到了充分呈现 。

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