2.把鸡洗净切块 。
3.将甲鱼在开水中焯一下，以便剥除壳上和蹄上的绿色筋膜，仔细搓干净 。
4.除去的筋膜和内脏 。甲鱼肝可以留着吃 。
5.处理过洗净后的甲鱼，外表没那么绿了 。
6.把甲鱼和鸡凉水下锅，放入姜片、八角等煲汤调料 。大火煮开后，小火慢炖 。炖时要不断撇去血水和浮沫，使汤清亮 。
7.一个多小时后，炖至食材的精华都出来后，肉烂，汤色变得清亮且糯滑 ， 最后放盐 。关火前点少许白胡椒粉、味精调味，撒上香菜，即可盛出上桌 。
三、参麦炖甲鱼
食材：甲鱼1只(1000克) 。人参3克，麦门冬6克 。葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡汤 。
做法：
1、宰杀甲鱼，洗净，置沸水中煮15分钟取出 ， 顺裙边剖开盖，撕下甲鱼盖上粗皮，去头及内脏，洗净，切成小块 。
2、人参、麦门冬洗净 ， 切成薄片 。把甲鱼块、人参片、麦门冬片同放大碗内 。
3、加葱、姜、胡椒粉、料酒及鸡清汤 ， 盖上剖下的甲鱼壳 ， 上笼蒸1小时，去葱、姜即可 。
功效：补气润肺，养阴生津 。
四、西洋参炖甲鱼
食材：约500克活甲鱼一只25克西洋参片 ， 1500ml清水、8颗红枣、3克盐、5ml黄酒、3大片姜 。
做法：
1、将甲鱼去头和内脏 ， 斩成四大块，洗净后备用 。建议大家买甲鱼时，让商家代为宰杀，并处理干净后 ， 再带回家煲汤使用，会更加方便 。
2、汤锅中倒入水，大火煮开后，倒入黄酒，将甲鱼块和壳，一起放入沸水中焯2分钟后捞出，并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮 。把西洋参和红枣用清水洗净备用 。西洋参，可以在中药店买到，也可以在超市的营养品货架上买到 。便宜点儿的就可以啦 。
3、砂锅内放入清水1500ml，大火煮开后，放入甲鱼煮2分钟 ， 如果再有浮沫的话，就撇除干净，然后放入西洋参、红枣和姜片，盖上盖子，改成小火煲煮2个小时 。食用前，加入盐调味即可 。可根据甲鱼实际大小适当的缩短或延长煲制时间 。
功效：适合工作太忙、压力太大的女性 。西洋参甲鱼汤比起人参来，西洋参由于品性温和 ， 适合更多的人进补之用，而且四季皆宜，而甲鱼的滋补功效是尽人皆知的 。这个汤品对于那些工作繁忙、压力过大的白领女性特别适合，可以补气养阴、清火除烦、养胃 。
五、莲子炖甲鱼汤
食材：莲子50克 ， 甲鱼1只(重750～1000克)，香油、精盐、姜、葱、蒜各适量
做法：
1、将甲鱼杀死，去内脏及头、爪，洗净，切成块莲子洗净生姜洗净，去皮，切片葱剥洗干净，切段蒜去皮，切片 。
2、把甲鱼块放入炖锅内 ， 加入适量清水，先用武火烧沸，撇净浮沫 。
3、放入精盐、生姜、葱、蒜、莲子，文火炖至甲鱼熟烂，淋上香油，撒人味精即成 。佐餐食用 。
功效：本汤具有补虚益气的功效 。适用于气血虚弱所致的头晕、目眩、疲劳、失眠、遗精等症 。中老年人经常食用，可益寿延年 。
六、青蒿炖甲鱼
材料：青蒿10克、干桃花10克(鲜花更好)、黄芪10克、甲鱼200克(去毛，去内脏，保留骨) 。
做法：将前3味药放入沙锅内，加水适量 ， 煎汤 ， 去渣留液 ， 再与甲鱼一同放入沙锅内煎煮 ， 如药液过少，再加适量清水，约煎半小时后 ， 温度略低时加入蜂蜜即可，连服半月以上 。
功效：此方有滋阴养颜、补血滋润之功效，适宜女性 。
七、枸杞沙苑炖甲鱼
材料：甲鱼1只约500克，去头及内脏，切块，枸杞子、沙苑子各50克 。
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