西洋参 。将甲鱼去头和内脏，斩成四大块，洗净后备用 。汤锅中倒入水，大火煮开后，倒入黄酒 ， 将甲鱼块和壳，一起放入沸水中焯2分钟后捞出，并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮 。把西洋参和红枣用清水洗净备用 。砂锅内放入清水1500ml ， 大火煮开后，放入甲鱼煮2分钟，如果再有浮沫的话，就撇除干净，然后放入西洋参、红枣和姜片 ， 盖上盖子，改成小火煲煮2个小时 。食用前，加入盐调味即可 。
###其它资料参考###我家里炖甲鱼放生姜，大葱头，大蒜，料酒、小葱、辣椒 。
甲鱼有一股的腥臭味道，用上面的佐料可以去除甲鱼月腥味哦 。
因为甲鱼偏寒，所以建议在热天吃这道菜 。
这些佐料又是热性的原材料，可以中和甲鱼的寒性 。
甲鱼富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素，能提高人体免疫功能，促进新陈代谢，增强人体的抗病能力，有养颜美容和延缓衰老的作用 。
那么甲鱼怎么杀大家知道吗?下面就由小才子说说亲身经历吧 。
甲鱼怎么杀
将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血 。
甲鱼的杀法二
用筷子戳甲鱼嘴巴，甲鱼凶猛，会咬住筷子头不放，这时候只要用力把甲鱼的头拉出来，然后用刀斩断颈根，控血即可 。
此菜品为一等药膳，此菜荤香醇人，富含营养，能够补虚养身、气血双补、滋阴调理、清热去火 。
###其它资料参考###1、原料：甲鱼一只（大约500克左右最好）、火腿、香菇（干的，比较香）、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精 。
2、将甲鱼翻过身来，背朝地 ， 肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁 ， 然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度 ， 将宰杀后的甲鱼放在热水中 ， 烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出；
3、放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉；
4、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了；
5、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒；
6、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大?。⌒┑囊恍∈辈畈欢嗫梢粤耍蟮拿丛偌?0分钟 。
###其它资料参考###一、枸杞山药炖甲鱼
食材：甲鱼800克，枸杞子30克，山药30克，精盐、黄酒、葱段、生姜片、猪油各适量 。
做法：先将甲鱼杀后从头颈处割开 ， 剖腹抽去气管，去内脏 。斩去脚爪，入沸水锅中焯一下 ， 刮去背壳的黑黏膜，剁成数块，甲鱼壳可与甲鱼肉一同放在汤锅内炖 。山药洗净切片，枸杞子去杂洗净 。锅中注入适量清水 ， 放入甲鱼、枸杞子、山药、精盐、黄酒、葱段、生姜片、猪油，用旺火烧沸后改用小火慢炖至肉熟烂入味，拣去葱、生姜即成 。
功效：润泽皮肤，美发乌发，并用于皮肤干燥、肌无光泽等症 。本食具有乌须发、润肌肤、抗衰老的作用 。
二：甲鱼炖鸡
食材：甲鱼1只、鸡半只，食盐适量、味精适量、姜适量、八角适量、花椒适量、葱白适量 。
做法：
1.将甲鱼开肚后放干净血 。
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