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请问怎么妙鸡好吃( 三 )

生活百科鸡肉


鸡肉怎样炒好吃2先将买来的鸡剁成小块 ， 放入盆中 ， 倒入清水淹没鸡块 ， 让鸡块在清水中浸泡半小时左右 。鸡肉经过清水浸泡 ， 不仅可以将鸡肉里的血水泡出来，还能去除鸡肉里的杂质以及还有一定的去腥效果 。在浸泡鸡块期间，把葱姜蒜清洗干净，姜剁碎切末，大葱切段、小葱切成葱花、蒜切片 。
等鸡肉浸泡完成后，再用清水冲洗干净，控干水分放入盆中 ， 之后向鸡肉中加入适量的生抽、料酒、白砂糖、食用盐、胡椒粉以及适量淀粉，再用手轻轻的`将鸡肉块和调料抓拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制2个小时左右，经过腌制的鸡肉可以去腥味 ， 也让鸡肉更入味，炒出来的鸡肉也会更好吃 。
准备炒锅，倒入适量的油烧热，待油热五成热时可以将葱、蒜还有干辣椒放入锅中爆香 ， 香味出来后，将腌制完成的鸡肉块放入锅中，转大火不断翻炒，直至鸡肉块变色后，再向倒入适量的生抽继续翻炒均匀 。
翻炒均匀后，倒入一瓶啤酒 ， 不要加水，用啤酒炒出来的鸡肉块味道会更加的鲜美，口感也会比用水炒出来的更加鲜嫩一些，这就是我们做的不如饭店的原因 。转中小火把鸡肉闷煮15分钟左右，最后，再加入适量的盐调味，转大火给鸡肉快速收汁 。待汤汁快收的差不多时，就可以关火装盘，撒上葱花一道美味可口的炒鸡就完成了 。
又鲜又嫩的炒鸡肉除了做法外，还要选择新鲜的鸡肉，新鲜卫生的鸡肉颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑 。注意，如果鸡肉注过水，肉就会显得特别有弹性，皮上有红色针点 ， 针眼周围呈乌黑色，而且表面有些高低不平，不像正常的鸡肉那样平滑 。
鸡肉怎样炒好吃3食材
鸡胸肉 100克
白芝麻 10克
香菜 15克
绵白糖 15克
方法/步骤
鸡肉切好切条，用胡椒粉，盐，五香粉一起腌10分钟 ， 把辅料洗好，香菜切段 ， 胡萝卜切片 。
把鸡蛋打在碗里加生粉搅拌成蛋黄糊，把腌好的鸡肉条放入，使鸡肉条的每个切面都裹上一层薄薄的蛋黄糊 。
锅里倒入油烧至五成热，把鸡肉条放进去炸，炸到两边黄色时，将鸡肉条取出控油，冷却后把鸡肉条撕成小块 。
锅里留油，下入生姜，胡萝卜片，加入一点盐，放入鸡肉条，加入绵白糖，白芝麻，撒上香菜盛出即可 。

###其它资料参考###炒鸡的做法步骤：
准备新鲜鸡肉，去毛去内脏，把鸡完全收拾干净后剁成小块，用水反复清洗几遍，去掉脏东西和血水，然后将鸡块放水中浸泡二十分钟 。
浸泡后再换水清洗几遍，最好一边冲洗一遍清洗，这样更容易将鸡块弄干净，只有将鸡肉本身处理干净，才可以减少腥气 ， 如果只试图用调味料遮盖那是行不通的 。
一直洗到鸡块放水中后水不再快速变红说明可以了，然后把鸡块捞出控水，倒进大碗内，加入料酒、生姜丝、葱丝、白胡椒粉、食盐、生抽抓拌均匀，腌制半个小时 。
时间到后用水冲洗一下再用手将水分挤干 。
炒锅中加少许油，放入干辣椒段、干花椒、生姜片、八角、香叶翻炒，小火炒香后倒入鸡块翻炒，一直炒到水分消失 。
再加少许老抽上色，翻炒均匀加入刚没过鸡块的水或者啤酒，放入葱段 ， 大火煮开，一直大火煮出浮沫，等少量浮沫聚集后用铲子撇掉 ， 记得撇浮沫时不要来回搅拌 。
弄干净后再调中火煮到鸡肉熟透，一般十五分钟左右就可以了 。
这时给汤汁调整味道，调好后将葱段、八角、香叶、生姜片捞出 ， 没有这些调料做出的成品卖相好 。

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