如果汤汁过多 ， 要盛出一部分 ， 下次记得少加水，如果汤汁合适，那就直接加入青红椒，大火翻炒收汁 。
最后加少许鸡精翻炒 ， 这样炒鸡就做好了，如果喜欢土豆，那就和鸡块一起炖，做出土豆炒鸡块也不错 。
炒鸡做好了，炒前要多做一步，这一步是腌制不是焯水 ， 如果焯水的话 ， 鸡肉炒好后很容易干柴 ， 口感不好吃，而如果是腌制的话，可以让鸡肉提前入味，又可以给鸡肉去腥，炒鸡做好后鸡肉特别香嫩好吃，比焯水的效果好很多
###其它资料参考###炒鸡是一道特色传统美食 。做菜时 ， 关键是事先把鸡腌制好 ， 加入适量的盐、醋、花椒、茴香、辣椒、料酒、酱油、八角等，配料越多，味道越好 。网络用语中因与超级谐音 ， 也被当作超级使用 。
新疆炒鸡是一道特色传统美食 ， 由新疆大盘鸡演变而来，属于新疆菜系 。在大盘鸡的基础上升级改版，即保留了鸡肉鲜香的口感，又增加了浓郁的酱香味，深受食客喜爱 。
、准备好鸡块 ， 清洗干净，去掉多余的油脂；
2 、把洗好的鸡块倒入盆子中；
3 、准备好适量的葱和姜；
4 、把切好的葱、姜放入盛有鸡的盆子中，再加入适量的花椒、茴香、辣椒、盐和料酒进行腌制；
5 、20分钟之后，待鸡腌制好之后，在炒勺中加入多一点的油进行加热；
6 、将腌制好的鸡倒入炒锅中；
7 、用勺子不停的翻炒鸡块，尽量炒匀；
8 、适当在炒锅中加点水；
9 、炒至鸡熟时，即可盛入盆子中食用 。
###其它资料参考###炒鸡肉的好吃做法
木耳炒鸡肉
【食材】
黑木耳、鸡胸肉、青椒、红椒、大蒜、黑胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、醋
【做法】
1、大蒜切末，辣椒洗净切成细条 。
2、鸡胸肉洗净切成小丁，用料酒、黑胡椒粉、生抽、淀粉抓匀，腌制十分钟 。然后放入沸水中焯熟后捞出备用 。
3、黑木耳提前泡发，放入沸水中炒熟后，捞出来切碎备用 。
4、锅内放少许油 ， 油热以后放入蒜末爆炒出鲜味 。放入辣椒丝 ， 翻炒片刻 。倒入焯熟的黑木耳和鸡?。?加入适量生抽和少许醋，大火翻炒1分钟即可出锅 。
个人经验：
1、黑木耳泡发后，用沸水焯熟，这样入锅后简单翻炒几下就可以了 。焯水处理过的黑木耳口感柔软爽滑十分好吃 。
2、鸡胸肉炒之前要先腌制片刻，腌制的时候加入少许淀粉抓匀，然后再放入沸水中焯熟 。这样做可以使鸡胸肉鲜嫩不柴 。
【请问怎么妙鸡好吃】3、临出锅前沿着锅边倒入少许醋，可以提鲜 。
木耳营养价值：
1. 黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；
2. 黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；
3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；
4. 黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌 。
###其它资料参考###辣椒炒鸡的做法：
【主料】：鸡肉600克 。
【配料】：青辣椒6个、红辣椒3个、生姜1块、蒜子1大个，大葱半根 。
【调料】：食用油50克、食用盐、生抽10克、柱候酱20克、蚝油10克、胡椒粉3克、白糖3克 。
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