绿茶具有绿叶清汤的品质特征 。嫩度好的新茶，色泽绿润，芽峰显露 ， 汤色明亮 。
2.工艺
红茶：发酵度达80～90%的全发酵茶 。制作过程不经杀菁，而是直接萎凋、揉切，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤 。
绿茶：发酵度为0的不发酵茶，颜色为绿，基本上跟刚刚采摘下来的鲜叶颜色保持一致 。有的绿茶叶片颜色呈墨绿色 ， 很深，但在水中泡开以后，叶片就成了嫩绿色，无半点红的地方 。
工艺为鲜叶→杀青→揉捻→干燥 。
3.冲泡
高级绿茶，尤其是芽叶细嫩的名绿茶，一般用80°左右的沸水冲泡 。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，致使茶汤变黄 ， 滋味较苦 。
而冲泡各种花茶、红茶、中低档绿茶，则要用90-100°的沸水冲泡 ， 水温低了，茶叶中有效成份析出少，茶叶味淡 。
4.汤色
冲泡的前几分钟，红茶的是淡褐色绿茶的汤汁是清绿色 。冲泡超过半小时后，红茶已是褐色，好的绿茶仍是绿色 。
绿茶色泽偏亮，呈绿色或深绿色，红茶颜色偏淡褐色或深褐色 。
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