砂锅冻豆腐一、原料1. 主料：冻豆腐4两 。2. 辅料：熟火腿、水发兰片、水发冬菇、水烫油菜、水烫胡萝卜、熟五花肉各5钱 ， 海米2钱香莱1钱 。3. 调料：精盐、味精、花椒水、绍酒、葱、姜、肉肩 。二、做法1. 将冻豆腐用温水泡十多分钟换水洗一下，捞出挤净水切成长方厚片 。香菜切成六分长的段 。兰片、火腿、胡萝卜、熟肉都切成长方片 。冬菇切两半 。油菜切成段 。葱、姜切成块，姜块用刀拍松 。海米用温水泡开 。2. 将冻豆腐放在砂锅里，把火腿、油菜、兰片、胡萝卜、熟肉、海米等都码在豆腐的上面，葱、姜块放在一边，添汤 ， 加精盐、绍酒、花椒水，移在中火上烧开 。盖上盖，再移到小火上炖二十分钟，揭去盖，取出葱、姜块，放入张精、香菜段再盖上盖上桌即成 。三、特点形式美观，汤清味鲜，豆腐松软，秋冬应时 。
三鲜汤一、原料1. 主料：水海参1两，大虾1个，熟鸡向1两 。2. 辅料:水发兰片3钱，水烫油菜3钱 。3. 调料：酱油、精盐、味精、花椒水、香油、鸡汤、绍酒 。二、做法1. 将海参、鸡肉都切成小薄片大虾去头去皮去脊背上黑沙线 ， 片成片 。兰片切成小片 。油菜片成小片 。2. 勺内放入鸡汤 ， 汤开后把海参、鸡肉、大虾、兰片、油菜放入勺内，加酱油、精盐、花椒水、绍酒，汤开时将上述主、辅料捞入碗内，撇净汤内浮沫 ， 加味精、香油盛入碗内即成 。三、特点汤清淡鲜美，虾肉鲜嫩鸡肉香 。
汆鲍鱼原料1. 主料：鲜鲍鱼3两（或罐头鲍鱼） 。次辅料水发冬菇2钱，冬笋3钱，水烫油莱3钱 。3. 调料：精盐、酱油、味精、鸡汤、绍酒、花椒水 。二、做法1. 将鲍鱼去净边 ， 用水洗净，片成薄片 。冬笋切成片 。冬菇切成两半 。油菜切成小片 。2. 勺内放入鸡汤，加酱油（少许)、精盐、味榷、绍酒、花椒水 ， 再放入鲍鱼、冬菇、冬笋、油菜，烧开后撇去浮沫，盛在碗内即成 。特点鲍鱼鲜嫩 ， 汤味爽口，是上等水产名汤 。汆鸡丝蜇头原料1. 主料：生鸡脯肉3两，发好的净海蜇头丝6两 。
2. 辅料：鸡蛋清半个 ， 湿淀粉3钱，香莱梗3钱 。3. 调料：精盐、味精、醋、胡椒粉、香油、花椒水、葱、姜、蒜、咸香椿、清油 。1. 把鸡脯肉切成细丝，放入碗内 ， 加鸡蛋清、湿淀粉用手抓匀 。香菜梗切成段 。咸香椿切成小段 。葱、姜切成细丝 。蒜切成片 。2.勺内放入清油五两左右，油烧至四、五成热时，放入喂好的鸡丝，用筷子滑开，滑熟时出勺 。海蜇用热水烫一下捞出空净水 。3. 勺内放入少量清油，油烧热时，用蒜炸锅，烹上醋，添鸡汤，把鸡丝、蜇头放入勺内，加上精盐、味精、花椒水、胡椒粉、葱、姜丝、香菜粳、咸香椿段 。汤开时撇去浮沫，放点香油，出勺盛碗即成 。三、特点汤清味美 ， 酸辣适宜，鸡丝软嫩，蜇头鲜脆，是很好的汤菜 。
汆花果鱼卷原料 .1. 主料：净鱼肉3两，水发海参、去皮大虾、鸡脯却各5钱 。2. 辅料：净猪肉馅5钱，琬豆苗2钱，鸡蛋半个，嫩黄瓜或水烫油菜2钱 。3.调料：精盐、味精、绍酒、醋、花椒水、鸡汤、清 。二、 做法1. 将鱼肉片成长方薄片 。海参、鸡脯肉切成丝 。大下抽去脊背上的沙线洗一下片成片 。黄瓜切成小片 。鸡蛋打在碗内调匀，在勺内摊成皮切成小片 。2. 将海参、大虾、鸡肉、肉馅都放入碗内，加鸡汤、花椒水、绍酒、味精、精盐、清油搅匀 。3. 将三鲜馅放在鱼片上卷成卷（手指粗)，再切成一寸长的段，两端插入一寸长的豌豆苗 。4. 勺内放入鸡汤,.再放入鱼卷、精盐、绍酒、花椒水、醋 。汤烧开撇去浮沫，放在小火上炖二、三分钟，放人味精、香油、黄瓜片、鸡蛋皮块，盛在碗内即成 。三、 特点汤清味鲜微酸，鱼卷软嫩味美，又有绿、黄辅料陪衬，如花似果，好看好吃 。
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