二、客家清炖鸡
食材：鸡肉 辅料：枣 枸杞 调料：盐 当归
做法：1.新鲜土鸡一只洗净 ， 红枣数颗，泡洗干净后去核，枸杞适量，当归四片
2.取大约1.5至2勺盐抹匀鸡全身内外 ， 脖子及脚剪下来和内脏一起塞入鸡肚子，再放入所有药材，肚子朝上放盆中 ， 封保鲜膜，入冰箱冷藏2到4小时，然后入锅中隔水蒸炖2小时即可
烹饪技巧
1、常做饭的人都知道，隔水蒸炖是最容易出油的一种烹饪方式 ， 所以怕油的人要先把鸡油去掉，我基本上把油多的地方连皮一起剪掉了，否则过油的汤汁不适合泡饭 。
2、翅膀尖容易沉积激素，所以也要剪掉不要，仅仅是翅膀前面那一点点尖尖哦，千万不要把整个翅尖都剪掉了 。
3、个人感情因素，鸡头我剁掉不要，处理鸡屁股的时候也是毫不留情直接剪掉大大的一块 ， 也可以少剪一点哈 。
4、关于盐的量，我说的勺是指盐罐里的小勺子 ， 可别用喝汤的勺子啊，否则就成咸鸡了（客家咸鸡也是一道名菜 ， 不过做法不同） 。
5、这款清炖鸡配料很随意，不喜欢甜味的可以少放或者不放红枣，不喜欢药材的也可以不放任何药材，但是要放点姜片去腥 ， 那就是原滋原味的清炖鸡了，当然喜欢药材的也可以放北芪或者党参 。
6、如果蒸锅的盖子滴水过多，一小时候后可在碗上盖锡纸 ， 防止汤汁过多冲淡香味 。
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