2.将鱼头和鱼骨头下油锅煸炒一下加入水炖成浓汤!
3.将上浆好的鱼片放到6成热的油锅里划油至5成熟即捞起!
4.锅上火放油,加入生姜/葱/辣椒/花椒/八角/肉桂煸炒一下,在放切好的酸菜继续煸炒!
5.把炖好的鱼汤倒进放有酸菜的锅里烧开,在把划好油的鱼片放在上面,在烧开就可以了!
关键:鱼片不能在锅里时间太长了,那样鱼片就失去它的嫩度了!
鱼有很多种做法 ， 最鲜美的莫过于煮鱼汤了 。好鱼汤的标准是汤呈乳白色，鱼肉细嫩，口感鲜滑 。但煮好并不容易 。在这里，说一下煮鱼汤的一般性程序：将油烧热，放入姜丝，将姜丝煎至稍稍有点焦黄，放入鱼，加白醋 ， 多煎一下，让白醋挥发时带走鱼腥气 。再加入开水将鱼煮熟，即可 。
鱼汤做的好不好的关键是要用开水煮汤 。
做鱼汤时，先将水烧开再放鱼 ， 鱼汤味道会更加鲜美 。如加几滴牛奶或放适量啤酒，鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道尤佳 。
黑鱼汤的做法
1、将鱼洗净切快 ， 控干水分，备用 。葱切段，姜切片备用 。
2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油（固态），然后再加入两匙植物油（菜油） ， 等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块 ， 这样不会弄破鱼皮 。不然就会跟邮票一样，品相不好，没一个好卖相 。既然是美食，当然要注意卖相了 。适当多煎一会儿 。
3、然后加入适量冷水，注意，是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解 。
4、改中火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精（最好不要使用鸡精） 。
总结一下，做鱼汤要白要好看，一个是选油要选动植物混合油 ， 二是放冷水，三是葱姜不要先爆香，因为油锅热的快 ， 容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块 ， 影响汤白不说，还会影响食欲，跟鱼一起放入 ， 之后汤好之后，葱青姜黄汤白，搞得很是赏心悦目，味道也鲜美 。
###其它资料参考###吃 。
鲫鱼汤煮干后可以再加开水进去继续煮，但是过长时间的炖煮会破坏食材的部分营养，所以最好不要把汤煮干 。
鲫鱼的肉质鲜嫩，热水下锅能够使鱼体的蛋白质收缩凝固，从而保持鱼体形态的完整，而且还能保证鱼肉中的营养成分和呈味物质不会大量的损失，保持鱼肉的营养价值和鲜美的味道 ， 最重要的是还能炖出奶白色的汤 。
###其它资料参考###您好！很高兴回答清炖鲫鱼的家常做法?
1.鲫鱼炖萝卜丝汤
2. 准备材料:鲫鱼一条，萝卜半个
3.生姜. 料酒. 盐. 胡椒粉.生抽.葱花. 香菜.
3.把鲫鱼的鱼鳞刮掉，把鲫鱼肚子里面黑色的膜刮干净，去掉鱼鳃，用水冲洗干净，沥干水份装入盘中备用 。
4.把萝卜清洗干净. ， 切成细细的萝卜丝，放入盘中备用 。
5. 把姜切成片，把葱花切碎，香菜切成长条，放入碗中备用 ， 。
6. 起锅烧油，油里面放入小许的盐，油里面放了盐，鱼就不会粘锅了，把鱼煎至两面微黄，放入姜片 ， 再加入少许的料酒，盐，再加入烧开的水，等水烧开了，加入萝卜丝，加入少许的生抽 ， 盖盖子炖十分钟，开盖加入胡椒粉.葱花.香菜.
即可以出锅了 。
7.鲫鱼萝卜丝汤有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效，小朋友喝了特别好 。
###其它资料参考###用料：鲫鱼四条、香葱1颗、香菜1颗、料酒1勺、盐适量 。
步骤：
1、新鲜鲫鱼处理干净 。
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