清炖牛蹄汤怎么做好吃 _料酒

清炖水牛蹄怎么做才好吃？？

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基本材料牛蹄12个，净膛母鸡1公斤，干贝15克，肘子500克，菜心500克，大葱50克，精盐10克，生姜25克，炖酱25克，料酒250克，冰糖15克，芝麻油75克，味精5克，豆油50克，胡椒面2.5克，鸡油15克，焙好芝麻25克。
【制作过程】1、牛蹄砸去蹄壳，在火上烧焦皮面，放在水内泡软，刮洗净，用水加整葱，碎姜，入煮锅将牛蹄煮到能拆骨时，捞在凉水内拆去骨，切下掌，水削去掌底粗皮，修去周围边沿，再用葱、姜、料酒，开水氽两遍，仍用凉水泡上2、油菜择用嫩心；母鸡肘子用开水氽熟，捞在凉水内刮洗干净，把鸡剁成4大块；干贝洗净；大葱去皮切段，姜去皮切成片；冰糖砸成碎粒。3、用大砂锅垫上竹箅子，将牛掌放在箅子上，放入鸡、肘子、干贝（用净布包上）、葱、姜、清水、盐、料酒250克、炖酱、胡椒粉，烧开撇尽沫子，用中等火力煨上。4、炒锅烧热，放入芝麻油，烧热，下入冰糖炒化，待炒到紫色时，放入煨牛掌的汤，再倒回砂锅内，调呈浅黄色，盖上盖，到汁浓牛掌烂时，起出鸡、肘、干贝、葱、姜，将牛掌倒入锅内，加入味精、鸡油，再把汁收浓，出锅，入盘。5、炒锅烧热放豆油，四成热时，放入油菜心，翻炒几下，加少许汤、盐、料酒、味精炒熟，整齐地码在牛掌四周，撒上焙好的芝麻，即可。

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1、用料：牛蹄1/4只、白萝卜1根、葱1/3根、姜2块、八角2个、桂皮2块、花椒 1勺、盐1.5勺、黄糖1勺、料酒4勺、白胡椒粉1/3勺、香菜1根、香叶2片。
【清炖牛蹄汤怎么做好吃】 2、牛蹄冷水下锅，放葱段，姜，花椒粒，料酒2勺。水沸后去掉漂浮物。
3、焯水后捞出，冲冷水
4、冲洗干净的牛蹄放进高压锅，放八角，桂皮，姜，香叶，料酒2勺，水没过牛蹄
5、放黄糖，就这么多，大概约1勺，高压锅中火18分钟，焖5分钟。
6、白萝卜去皮，切好的萝卜用另外一个小锅放清水，加1勺盐，不盖盖子煮开，慢煮约7-10分钟。
7、牛蹄焖好开盖，捞出煮好的萝卜，放进牛蹄里，继续煮，加盐??入味，煮到萝卜用筷子一戳就透即可，出锅之前加白胡椒粉，装盘加香菜增香。
###其它资料参考###1、食材：牛蹄500克鸭油50克大葱5克姜5克料酒5克味精2克酱油5克盐3克玉米淀粉3克。
2、做法：牛蹄剔刮、洗净,凉水下锅加一勺黄酒煮开五分钟。调制配料。另起一锅加水煮开下牛蹄和佐料。文火半小时后加盐和黄酒，再煮一个半小时。就可以吃了。
###其它资料参考###材料：猪蹄一个，不宜过大。一般一个猪蹄在3斤多点的是最适合的。
辅料：枸杞若干，天麻一根，陈皮适量，一般小的两块，大的一块。姜两片，牛奶一碗等。
工序：（猪蹄没有必要把它宰的很小块，就可以从中间分开，然后在猪蹄上切很多小花花，就可以很快入味，煮耙后很容易用筷子就分开了）
1、在煮之前要把猪蹄过一次水，过水的时候水里加盐，花椒，八角，蒜、姜，大葱头适量。盐要多放点，料酒一点点。等开锅后到入冷水一碗，二次开锅后起锅，把水和调料倒掉，目的是为了去腥和去血水，其实猪蹄里面没有多少血水，主要是为了去腥。