4、 准备：10分钟，烹饪：80分钟 鸡炖煮的时间要长 ， 才会炖出香味 。
在我国，鸡肉是比较常见的肉类，鸡的品种很多，按用途可分为肉用型、蛋用型、肉蛋兼用型三种 。优良品种有富贵鸡、九斤黄、寿光鸡、北京油鸡、狼山黑鸡、洛岛红鸡、澳洲黑鸡等 。
营养与功效
中医认为，鸡肉味甘，性温，胃经 。有温中益气，补精填髓、益五脏、补虚损的功效、可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘陷痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕等症，对于肾精不足所致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效 。
烹饪特别提示鸡屁股是淋巴腺体集中的地方，含有多种病毒、致辞癌物质，所以不可食用 。
二、客家清炖鸡
食材：鸡肉 辅料：枣 枸杞 调料：盐 当归
做法：1.新鲜土鸡一只洗净，红枣数颗，泡洗干净后去核，枸杞适量，当归四片
2.取大约1.5至2勺盐抹匀鸡全身内外，脖子及脚剪下来和内脏一起塞入鸡肚子，再放入所有药材 ， 肚子朝上放盆中，封保鲜膜，入冰箱冷藏2到4小时，然后入锅中隔水蒸炖2小时即可
烹饪技巧
1、常做饭的人都知道，隔水蒸炖是最容易出油的一种烹饪方式，所以怕油的人要先把鸡油去掉，我基本上把油多的地方连皮一起剪掉了，否则过油的汤汁不适合泡饭 。
2、翅膀尖容易沉积激素，所以也要剪掉不要 ， 仅仅是翅膀前面那一点点尖尖哦，千万不要把整个翅尖都剪掉了 。
3、个人感情因素，鸡头我剁掉不要，处理鸡屁股的时候也是毫不留情直接剪掉大大的一块 ， 也可以少剪一点哈 。
4、关于盐的量，我说的勺是指盐罐里的小勺子，可别用喝汤的勺子啊 ， 否则就成咸鸡了（客家咸鸡也是一道名菜 ， 不过做法不同） 。
5、这款清炖鸡配料很随意，不喜欢甜味的可以少放或者不放红枣，不喜欢药材的也可以不放任何药材，但是要放点姜片去腥，那就是原滋原味的清炖鸡了，当然喜欢药材的也可以放北芪或者党参 。
6、如果蒸锅的盖子滴水过多，一小时候后可在碗上盖锡纸，防止汤汁过多冲淡香味 。
###其它资料参考###1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了 ， 结果鸡汤又黑又腥 。
2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽 ， 也不好吃 。
所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说 ， 想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家 ， 一起看看是哪2步吧 。
【香菇炖鸡汤】
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐 。
1、买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多 。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块 ， 放入清水中浸泡1个小时 。
浸泡鸡肉就是关键的第一步 。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味 ， 鸡汤的颜色也会更清亮 。
2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒 ， 开大火焯水 。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分 。
3、炒锅里倒入适量油 ， 五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来 ， 这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄 。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了 。
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