煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻 ， 特别好喝 。
4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时 。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖 。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了 。
【炖鸡汤的技巧】
炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒 。
浸泡出血水后 ， 鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老 。
煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲 。
###其它资料参考###整鸡怎么炖好吃又简单步骤如下：
调料：白砂糖25克,冰糖30克,香醋25克,盐5克,胡椒粉2克,白胡椒2克,八角5克,桂皮5克,花生油75克
1.将仔母鸡宰杀洗净沥干，投入七成热油锅中炸至定型，捞出控油
2.八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中，捆扎成香料包
3.整鸡置砧板上 ， 将少许精盐和冰糖、香料袋包填入鸡腹，放炖锅中，加清水浸没鸡身 ， 再加精盐、白糖、香醋，小火炖至酥烂，取出香料包 ， 上桌即成
###其它资料参考###清炖鸡块好吃又简单的做法如下：
准备材料：整鸡1只，当归3片，沙参3条，北芪3片，玉竹几片，枸杞几颗 。将鸡清洗干净，然后整只放入高压锅里面，高压锅中放入当归3片、沙参3条、北芪3片、玉竹、枸杞 。
然后加入清水开始炖 ， 炖大概1个小时左右即可，然后再调入适量盐即可出锅 。炖鸡汤一定要加足量的水，中途一般不建议再加水，否则会破坏鸡汤原本的味道 。
另一种做法
准备材料：家养土鸡1只，细盐2勺，当归4片，干红枣和枸杞各适量 。土鸡用细盐将鸡身内外涂抹均匀，把鸡脖子和鸡脚剁下来 ， 和内脏一起塞入鸡腹内 。再把当归、干红枣和枸杞也塞入鸡腹中，腹部朝上放入炖盅里，蒙上保鲜膜放入冰箱里冷藏2到4小时 。
取出腌好的土鸡，放入烧开的蒸锅里隔水蒸炖2小时即可 。制作清炖鸡的最佳选择应该是农家散养的土鸡，汤味鲜美，鸡肉口感好，滋补功效也超过其它的鸡 。
鸡块焯水的时候一定要沸水下锅，焯好炖汤的时候尽量加开水或热水，这样炖出的鸡肉比较鲜嫩 。如果你选用的鸡比较老 ， 根本不打算吃肉，那么炖汤的时候最好用冷水，这样能让鸡肉中的营养和鲜味尽可能多的释放到汤里 。
###其它资料参考###制作清炖鸡需要准备半只母鸡，红枣 ， 生姜片，料酒 ， 醋，盐，先把鸡肉飞水 ， 然后放到锅里面，加入适量的水，把料酒 ， 生姜片，红枣 ， 醋放进去，锅盖盖上，大火烧开 ， 气上来以后再用大火烧5分钟，改小火炖煮10分钟左右 ， 气下去以后加入适量的盐调味就可以吃了，味道是非常不错的 。
淮山玉竹清炖鸡，需要准备一只鸡，适量干淮山，一些生姜 ， 红枣，枸杞，玉竹，先把鸡清洗干净剁成块状焯水 ， 淮山，红枣，玉竹清洗干净，红枣拍扁以后，把里面的核去除，煮开以后再倒入炖锅中，把所有的材料放进去，隔水炖两个小时，然后再把盐放进去调味，就可以吃了，能够达到益气补虚作用 。
还可以制作三鲜清炖鸡 ， 需要准备一些高汤，生姜 ， 葱，味精，绍酒，精盐，香菇，口蘑，笋，草鸡 ， 先把草鸡剁成块状焯水，放到砂锅里面，加入一些大葱，生姜，烧酒以及高汤，炖两个半小时，再加入口蘑，香菇，笋，味精，精盐继续炖30分钟，火候一定要把握好 ， 这样才能保证汤汁醇厚 。
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