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煎鸡蛋卷用什么面粉( 三 )

生活百科蛋卷


预热蛋卷机 ， 这个跟做华夫饼的机器原理是一样的，只是比华夫饼机子更薄，做出来的厚度就是咱们平时蛋筒冰激凌的蛋筒厚度 。
预热好以后 ， 往机器上下薄薄的喷一层油，舀一大勺面糊，放在最中间 ， 盖上盖子，因为特别薄，熟的很快 ， 大概在16到20秒钟之间，就得拿出来 ， 趁热卷成蛋
卷，放到架子上晾凉 。做这个这个动作要快，不然很容易糊 ， 刚拿出来的蛋卷皮是软的，很容易成型，凉透了就变成酥脆的了 。
###其它资料参考###首先，要不要家庭实习？其实这种家庭做法比较简单，使用的工具也很简单，是家庭常用的 。
工具：只需要一个电烤盘，打蛋器，一双筷子 ， 一个小盆或者一个大一点的碗(打鸡蛋和胡面用)
用料：鸡蛋180克，糖70克，盐2克 ， 黄油140克(猪油可以代替)，低筋面粉130克，黑芝麻10克
以下是重点 ， 是时候开始讲步骤了：
第一步，将鸡蛋打入锅中，加入白糖和盐，搅拌均匀
第二步 ， 将黄油融化成液体，倒入盆子中进一步搅拌
第三步，加入面粉 ， 继续搅拌均匀
第四步，撒上黑芝麻，再次搅拌
第五步，上下通电预热电饼铛 ， 然后倒入鸡蛋面糊盖好，烤40秒左右，开盖炸至表面微黄 ， 然后关闭电源
最后一步是用筷子把煎鸡蛋饼卷成一卷，放在一边晾干 。冷却后，就是市面上卖的那种酥甜蛋卷了 。是不是挺简单的？回家试试 。开始做可能会慢一些 。熟练的话可以做得很快，主要是掌握温度 。
好吧，就算到这个时候完成了 ， 我们也要进行各种口味的延伸教学~！
冰淇淋蛋卷的蛋卷也是一样，只是卷的时候方法不一样 。有的蛋卷机会送模具滚锥，可以用模具捐漂亮的锥 。如果没有模具 ， 他们可以用手套手动滚动 。
关于冰淇淋的做法，大家可以看看参考 。
摩卡口味
调浆时加入3-5g抹茶粉，颜色会变成淡绿色 。
巧克力味道
拌糊的时候加8g左右可可粉就OK啦~！很简单吗？
小提示：
【煎鸡蛋卷用什么面粉】1.黄油要提前融化，这样才能和原料充分融合 。如果没有黄油，可以加入色拉油、玉米油等常见食用油，但风味和口感会稍差一些 。
2.烘焙时，用小火，容易导致皮焦而不熟的现象 。
3.时间和大小视情况而定 。多尝试几次 。熟能生巧 。
4.不要太厚 。如果再薄一点，会更脆 。冷却后不脆 ， 证明烘焙时间太短，里面还没熟 。
5.趁热滚 ， 凉了就不滚了 。
6.储存时，让其冷却，然后密封 。如果受潮了，会影响口感 。
7.烘焙过程不需要放油，因为糊里已经有油了 。

###其它资料参考###【材料】低筋面粉、大豆油、鸡蛋、白糖、黑芝麻（如果买不到低筋面粉，可以用普通面粉和玉米淀粉以4：1的比例调成低筋面粉）【步骤】1、在大碗中打入4个鸡蛋，再加入80克白糖，用打蛋器搅拌到白糖完全融化，没有颗粒 。2、加入200克大豆油和100克低筋面粉，继续搅拌到面糊顺滑细腻无颗粒 。最后加入一些芝麻，面糊就调好了 。3、取一根筷子掰断 ， 用钉子在筷子中间敲一个小洞 。然后将牙签安上，摊蛋卷神器就做好了 。4、舀一勺面糊倒在锅里，然后用神器慢慢转一圈 ， 把面糊摊开 。蛋卷一定要摊得薄一些，这样做出来才会又酥又脆 。5、开电磁炉 ， 调到中小火慢慢煎 。煎半分钟左右，到面糊开始冒一点小泡泡，颜色变深时，用铲子从边上铲一下，给蛋卷翻个面 。等整个蛋卷边上开始有金黄色时 ， 蛋皮就可以出锅了 。6、趁热把蛋皮用一根筷子卷成卷，注意动作一定要快 ， 凉了之后就卷不起来了 。煎下一张蛋卷之前要倒一些冷水 ， 让锅降降温，再把水分擦干，这样可以避免下一次煎蛋卷时面糊凝结成块 。

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