4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小 ， 以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准 ， 可以目测一下) 。待油热后，关火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注重火不可太大，以免炒糊 。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中 。
茄汁罗非鱼
材 料：罗非鱼 一条（全身涂上半茶匙盐）
洋葱 一个（切?。?
青辣椒 一个（切?。?
蕃茄酱适量
作 法：
1、将罗非鱼炸至熟透捞起 。
2、将洋葱、青辣椒丁炒熟，加入适量蕃茄酱稍加拌炒后淋在炸好的鱼身上即可 。
沙茶罗非鱼
材 料：罗非鱼一尾、沙茶酱一罐、糖二小匙、酱油、水少许
作 法：
1.先将罗非鱼双面煎至金黄半熟
2.加入酱油少许,再加入水,水半淹过鱼即可
3.加入二~三匙的沙茶酱,再加入二小匙的糖
4.所有调味料加入后,以中火约莫滚至5~10分钟，视鱼的大小而定,滚到鱼熟即可完成
蕃茄罗非鱼
材料 葱、姜、蒜头、香菜、蕃茄2颗、罗非鱼、红辣椒
调味料 盐、米酒、美国葵花油适量
烹调方法
1. 姜切丝、葱切段、蕃茄切片、蒜头切片、鱼身斜切备用 。
2. 起锅热油，鱼下锅小火煎煮片刻 。
3. 放入盐调味，再放入蕃茄、蒜头、姜、米酒、辣椒、水，盖上锅盖闷 煮片刻 。起锅前洒上葱段即可 。
啤酒罗非鱼
作法：
取生猛罗非鱼 ， 开膛破肚，去掉鳃和内脏 ， 不刮鳞 ， 将鱼平剖成均匀的两半，每半边横砍几刀但不砍断 ， 保持鱼的完整 。
撒上姜丝等作料，投入约有三两茶油的烈锅中猛火煎，直煎得鱼鳞变黄卷起 。
淋上酱油 ， 撒上红辣椒 ， 倒入半瓶啤酒，盖上锅盖黄焖 。
另外注意－－－做鱼的刀工哦
钓鱼都会遇到吃鱼的问题，吃鱼又会遇到烹饪问题 。而鱼的烹饪加工 ， 又有许多讲究 。不同的鱼，不同的做法，对鱼的事先加工有不同要求 。特别是鱼两侧的加工，有很针对性的要求 。俗称“花刀”即运用刀口的正、反、斜等不同角度，在鱼的身上划出不同的花纹 。
如 ， 1、红烧全鱼：用十字花刀（即用刀直剞）；
2、焦熘或脆皮全鱼：用百叶花刀（用斜刀剞）；
3、清蒸全鱼：用兰草花刀（用刀尖划）；
4、氽汤全鱼：用波浪花刀（用直刀剞） 。
辣椒怎么做才好吃备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里 。辣椒粉最多，其它是配料，酌量 制作：1、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置片刻 。2、之后将热油渐渐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（窍门:容器下垫抹布，可防止容器随着动）均匀 。3、油宁多勿少，制作完后应完全沉没辣椒粉 。二、辣椒红油油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好 。然后是配料：八角 。丁香 。良姜 。香叶 。桂皮 。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许 。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（假如没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味 。）葱段 。姜片若干 。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎） 。盐，味精少许 。现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内 。小火（一定要小火）假如是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内 。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料 。然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好 。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味 ， 不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成 。
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