炒青椒加什么不会变色？？
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青椒是生活中最常见的一种食材 ， 也是生活中不可或缺的一种食材 。家中烧菜经常要用到青椒，农村人每家每户也都会种植青椒 。青椒性温 ， 有温中散寒，开胃消食、预防癌症、降脂减肥的功效 。青椒还能缓解人体因为工作和生活压力造成的疲劳，青椒所含的辣椒素刺激人的唾液和胃液，使人体增加食欲
青椒加什么不会变色？在我们家青椒一般会搭配鸡蛋、五花肉或牛肉炒制 ， 还有很多菜品也需要青椒配色添味，有正确的烹饪方法加入任何食材都不会使青椒变色，不正确的烹饪方法才导致青椒变色，如果把青椒炒的发黄或软烂，那一定会影响口感和色泽 。下面看看需要怎么做青椒才不会变色 。
第一：过油或焯水我们在炒制时可以把青椒先用热油快速滑炒一下 ， 这样在后续的烹饪过程中只要不过度的炒制，青椒就不会变色，不过用油滑炒的青椒也要尽快用掉 ， 放置太久也会变色 。还可以把青椒放入加了盐和油的开水中焯水半分钟左右，捞出用冷水冲洗降温，这样做也是为了减少炒制时间，防止青椒变色 。
第二：不要炒制过久不管是用油滑过的青椒还是焯过水的青椒 ， 在后续的烹饪过程中如果还是用小火慢炒，烹饪时间过长，还是会导致青椒变色 。
第三：炒制过程中不要加水在炒制青椒过程尽量不要加水，有些需要加水烹饪的菜品，可以把其他食材加水焖熟之后在倒入青椒，这样青椒也不会变色了 。
· 绿色菜最怕久炒和捂 。所以青椒丝下锅后，只需要翻炒十几铲，保持八成熟即可出锅 。其实此时锅内余温很容易让青椒变熟 ， 而且青椒是刚刚熟透，口感和颜色都是一流的 。
· 在炒着青椒的时候千万不要盖盖 。这一点，所有的绿色蔬菜都是一样的 。盖上锅盖会导致水蒸气回流 。锅内湿气增加，非常容易导致叶绿素降解，这样炒出来的青椒非但疲软，还会发黄发黑，简直惨不忍睹 。
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青椒富含维生素，而且有独特的辣味，用来炒菜吃别有滋味 。青椒除了调味之外呢，在菜里面加一点点青椒也能让菜色看起来更好看一些，满足色香味中的“色” 。正确的炒法是不会让青椒变色的，如果你炒的青椒变黄、变黑，那么很有可能是方法不对哦 。
大锅菜青椒怎么样不变色将青椒切成细一些 ， 然后用高火炒几次，然后从锅中取出 。这样炒出的青椒是翠绿色，质地酥脆！炒青椒 不要盖上 ， 否则它很容易变黄，因为蔬菜的叶绿素中含有镁，在烹饪时会被蔬菜中的另一种物质有机酸（含有氢离子）取代 ， 形成黄绿色物质 。
如果先炒或煮，加热时使该物质挥发起作用 ， 然后盖上锅盖，叶绿素就不会因酸而变黄 。在烹饪过程中可以添加少量小苏打或碱性面条，以使蔬菜的颜色更加鲜艳和透明 。
炒青椒如何保持颜色
避免焖煮，盖上锅盖 ， 切记在高温煮开后取下锅盖 。中途添加盐来调味，还需要添加一些油以使青椒进一步着色 。
如何炒青椒：首先，洗净切青椒 ， 切蒜 。其次，洗净瘦肉，切成条，加入红薯粉，搅拌均匀 。然后在锅中加热油，加入几滴酱油抽煸香瘦肉 。当瘦肉变成金黄色时，加入青椒并翻炒 。然后加入大蒜段并翻炒 。再加入鸡精，炒至出锅 。
炒青椒的小技巧1.炒青椒的时间不应太长 。太长的时间会很容易导致青椒变成黑色和黄色，没有颜色，如果不小心将它们变成黑色 。
