炒制过程中淋油青椒下锅后，由于锅内温度很高，此时必须淋入一些清油 。在降低青椒表面温度的同时 ， 也把青椒的叶绿素牢牢的锁住 。继而保持了青椒翠绿的色泽 。
其实在有些处事操作的时候，桂圆锅边淋入一些清水，它的效果是一样的 。只是这种处理会让这道菜的锅气不重，自然口味会有所下降 。
快炒不盖盖绿色菜最怕久炒和捂 。所以青椒丝下锅后，只需要翻炒十几铲，保持八成熟即可出锅 。其实此时锅内余温很容易让青椒变熟 ， 而且青椒是刚刚熟透，口感和颜色都是一流的 。
在炒着青椒的时候千万不要盖盖 。这一点，所有的绿色蔬菜都是一样的 。盖上锅盖会导致水蒸气回流 。锅内湿气增加，非常容易导致叶绿素降解 ， 这样炒出来的青椒非但疲软，还会发黄发黑，简直惨不忍睹 。
###其它资料参考###虎皮青椒这道菜大家一定都非常熟悉 ， 它气味清香，口感鲜嫩，是一种颇受欢迎的大众化美食 。青椒中含有丰富的维生素等营养物质 ， 经常食用对人体有非常多的好处 。此外，青椒还有非常高的药用价值，有散寒，开胃消食的功效 。
虎皮青椒
虎皮青椒的做法其实很简单，当然它的制作原料也非常便宜，几块钱买点青椒就能够做成这样一道美食 。不过虽然它的做法简单，但是还是有不少朋友反馈说做不出虎皮的效果 。所以，今天小董就给大家分享一下做这道美食的方法和技巧，喜欢的朋友可以在家里试一下 ， 下面就来看一下具体步骤 。
虎皮青椒
1、先将青椒清洗干净 ， 如果不喜欢吃辣的话，可以把青椒里面的茎和籽去掉，然后再用清水冲洗一遍 。青椒太长可以从中间切开 ， 之后沥干水分备用 。
虎皮青椒
2、将蒜拍碎，剁成蒜末备用 。下面开始调料汁，碗中倒入两勺生抽 ， 一勺香醋，放半勺盐，半勺糖提鲜，少量鸡精，半勺十三香，再加点清水搅拌均匀 。这些调料可以根据自己的口味添加，不喜欢的可以不加 。
虎皮青椒
3、锅中倒入少量的油，待油温至四成热时，将青椒放入锅中 。然后用锅铲轻轻按压青椒，不停的翻动并使青椒均匀受热，直到两面煎出虎皮皱纹 ， 煎至青椒变软快出水就可以盛出来了 。
虎皮青椒
4、另起一口锅，锅中倒入少量的油 ， 油热之后放入蒜末 ， 炒香之后放入青椒翻炒均匀，然后沿锅边淋入料汁 ， 翻炒入味，待汤汁变浓稠后就可以出锅装盘了 。
虎皮青椒
这样一道简单又好吃的虎皮青椒就做好了，香辣美味，配上米饭或者馒头，越吃越过瘾 。
虎皮青椒
【小贴士】
要想青椒不变色并且带有虎皮效果，注意下面几个小细节就可以了 。
（1）清洗青椒后要沥干水分，否则煎的时候容易导致青椒变色 。
（2）热锅四层油温时开始煎青椒，小火慢慢煎，这样青椒不会变黄也不变黑，并且炸出来虎皮效果也非常好看 。
文章插图
