肉、菜比例要适当 。一般来说，饺子馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜 。不要把菜汁倒掉 。据测定，大白菜去汁后维生素会损失60％以上 。若倒掉菜汁，几乎是把大白菜、萝卜中大部分维生素扔了 。
为了避免营养损失与浪费，饺子馅的科学做法是：
把菜馅剁好后 ， 先将菜汁挤压出来置盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌 ， 使菜汁渗入肉内 ， 然后放上菜搅匀 。若是素饺 ， 也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食油（菜子油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和佐料 。这样 ， 即保留了营养 ， 饺子馅也会鲜嫩适口 。若是韭菜肉馅，菜馅用油拌和后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可 。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水 。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点汁水 。
肉要成茸状 。做馅的肉，用刀剁碎或用绞肉机绞碎，使其成为茸状 。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时可少加菜汁或水 ， 使劲向一个方向搅动 。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌 。同时，酱油要一点一滴的徐徐加入 。如有肉汤最好加肉汤，边滴边搅拌 ， 直到模糊状后，再将菜馅拌入搅匀即可 。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满 ， 味鲜肉嫩 。
调剂饺子馅时，稍加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味 。
###其它资料参考###1、猪肉馅500克 ， 青椒300克，面粉800克，香油适量，葱末适量，姜末适量，老抽适量 ， 食盐适量，植物园适量 。
2、青椒去根洗净切碎，葱切末，姜切末 ， .将猪肉泥，加入香油、蒜姜末、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿 。
3、将葱末、青椒末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀，锅内放油，油五成热时放入葱末爆香，然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀 。
4、面粉加水，放到面包机里，让面包机和成面团即可 。面和水的比例是100：60，就是100克面，加60克水 。
5、将面和好后，饧一会儿，将饧好的面团揉成长条，滚刀切成剂子，将剂子撒上一层薄面，用手压扁 。用擀面杖擀好饺子皮，将馅料放入皮中 ， 对边捏合，两边分别捏合，饺子包好了 。
###其它资料参考###人的一生中会尝到各种样式的美食，但是尝尽千般滋味，仍旧让你眷恋的那就是家的味道了啊 。我一直是非常喜欢吃肉肉 ， 不管是红烧还是煎炸，我都是非常喜欢吃的 。不过，家里面只有我一个喜欢吃肉肉 ， 其余几位都是吃素比较多些 。那么这时候，来上一份好吃的青椒猪肉饺子就是很棒的选择啦，有素菜也有肉 ， 让人吃一口就不想停下筷子了 。
我也不例外，自己也是特别爱吃美味可口的猪肉饺子，几天不吃就会觉得馋得发慌 。还好，这次我们大厨仿佛是听到了我的心声，制作了超美味的青椒猪肉饺子 。而且，我们大厨在做青椒猪肉饺子的时候，还专门搭配了美味咸香的桃园建民香菇夹馍酱，味道也是更好了 。接下来，我们简单给大家说一说教你家常美味的青椒猪肉饺子，简单易做又营养好吃，孩子馋得不行 。
美味的青椒猪肉饺子
食材：青椒、猪肉、饺子皮、桃园建民香菇夹馍酱、大葱、生姜、蒜瓣、胡椒粉、蚝油、香油、味精、盐
做法：1、我们先把猪肉冲洗干净 ， 沥干水后，用刀切成猪肉末 ， 放入干净的盆里面；备用；
2、接着，把青椒冲洗干净，用刀切开 ， 去掉辣椒籽，再切成碎?。槐赣茫话汛蟠谐逑锤删?，去掉黄叶子等杂质，用刀切成葱花；
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