川菜青椒肉丝的制作技巧
这是一道正宗的川菜，在全国各地都非常出名，也很普遍，但是这道菜究竟怎么做才能更加美味和正宗呢？下面就为大家提供一些做青椒肉丝的小技巧 。
“青椒肉丝”是采用滑炒的烹调方法制作而成的，具有肉丝玉白滑嫩、青椒碧绿爽脱、口味清鲜的特点 。这道莱制作技能虽不复杂，但滑炒菜技能的刀工、上浆、滑油、调味、勾芡、装盘各个环节，是有一定难度的 。
首先是选料，原料优劣对菜肴的质量至关重要，若“物性不良 ， 虽易牙烹之亦无味也” 。烹制青椒肉丝，选优质新猪外脊肉（即大排肉），或后腿摩档肉，这两种肉妻水分足、纤维长、肉质嫩有弹性 。若用一般肉或里脊肉，前者质易老，后者显嫩易制碎 。辅料宜用翠绿、脆嫩清香的青甜椒，但量不必太多，只是起点缀的作用 。油以色拉油或精炼花生油为佳 ， 前者光亮无色，后者色淡、味清香 。
肉丝要腌拌片刻入味，再炒至变色即可盛出，最后再合适他食材混合，这样炒出的肉丝香嫩适口 。这是一道快手炒菜 ， 青椒入锅加入调味料翻炒均匀即可关火，不要时间长，以免影响青椒的口感 。
这样做出来的青椒肉丝，肉丝滑嫩，青椒脆爽，并且颜色也更加鲜明 。
###其它资料参考###童年的味道总是最美好的 ， 青椒肉丝面就是我儿时对面条最初、最美的认识 。。。。。。对于一个南方人来说，大米就是主食，面条真的是很少很少作为正餐放在桌面上的 。随着时间的推移，信息的发展，南北方的特色美食是越来越大众化，只要你喜欢 ， 就没有地域之分，但是面条，我还是最爱儿时的那口味 ， 青椒肉丝永远在我心里占有一席之地 。
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青椒肉丝面
图文|
承灿妈咪CCM
肉丝250克豆腐干1块葱花2大勺姜丝1大勺金龙鱼优+活性发酵空心挂面300克料酒2小勺生抽1小勺老抽1小勺盐2小勺胡椒粉少许玉米淀粉1小勺老干妈1小勺醋1小勺熟花生1小勺色拉油适量
1.里脊肉切丝加入葱花，姜丝，料酒和生抽拌匀 。
2.加入1小勺盐 ， 胡椒粉和玉米淀粉拌匀 。
3.水煮沸后下入金龙鱼优+活性发酵空心发挂面 。
4.水开后加冷水，重复三次，因为是空心面条，所以煮面的时间比较长 ， 差不多要六分钟 。
5.煮好的面条捞出，立刻放入冷水中，这样的面条会更劲道哦 。
6.油烧热立刻倒入肉丝 ， 快速翻炒 。
7.当肉炒制6分熟时，倒入老抽上色，然后盛起待用 。
8.锅中倒油 ， 油热后倒入豆干，炒一分钟左右 。
9.再倒入青椒丝，和一小勺盐继续炒1分钟 。
10.倒入肉丝，快速翻炒 。
11.出锅前倒入醋，增添风味 。
12.碗中根据个人口味放入生抽 ， 醋和胡椒粉 。
13.加入适量的清水作为清汤后加入面条 。
14.放入炒好的青椒肉丝，老干妈，熟芝麻和葱花即可 。
15.超级好吃的青椒肉丝面就做好啦 ， 一碗下去毫无压力哈 。
小窍门：
第一次尝试空心面条，发现它吸水性特别好，相对一般的面条更加的耐煮不糊汤 ， 这样的面条适合做汤面也适合做炒面或者拌面，吃法非常的多，由于它吸汤性特别好，吃起来不仅有嚼劲而且味道很浓，面的自身带着一股淡淡的发酵香味，这是我吃过最特别的一种面条，打破了传统面条的特点，而且它是活性发酵的，更好吸收更好消化，特别适合有小孩和老人的家庭，营养好，更健康，下次去超市我要多备点货，太好吃了
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