2：【韭菜鸡蛋馅】原料：新鲜韭菜切末加入葱油拌匀，鸡蛋加入胡椒粉，清水搅匀 ， 入油锅中炒熟，凉透 。粉条切末，木耳切末 ， 将准备好的食材混合，再加入盐 ， 葱油拌匀即可 。
3：【三鲜馅】做法，猪肉馅加入葱姜汁，盐，生抽搅匀 ， 再分加入花椒水 ， 搅至起胶质，低温冷藏腌制 。虾仁切成小丁加料酒，胡椒粉腌制去腥，韭菜切末 ， 木耳切末，粉条切末 ， 再和肉馅混合，加葱油搅匀即可 。
4：【大葱羊肉馅】做法，羊肉剁成细一点的肉馅，加盐，胡椒粉，姜汁抓匀 ， 再分次加入花椒水，搅至起胶质，京葱剁成细末，和羊肉混合，再加少许花椒油搅匀，就可以了 。
5：【西葫芦虾仁馅】做法，西葫芦 ， 鸡蛋，虾皮，木耳，粉条，盐，葱油 。做法：西葫芦擦成细丝撒盐，并攥干水分，加入葱油拌匀，虾皮用热油炸熟，鸡蛋提前炒出凉透，木耳切丝 ， 粉条切末，将所有食材混合，加入盐，葱油搅匀，即可 。
6：【鲅鱼馅】做法，新鲜鲅鱼洗净，剔除鱼肉及小刺，再剁成细一点的泥 ， 加入盐，胡椒粉，料酒，分两次加入花椒水，五花肉剁成肉馅，韭菜切末，所有食材准备好后混合 ， 再加入蚝油，葱油拌匀就可以了 。
7：【韭菜肉馅】做法 ， 五花肉切成小丁，加生抽，老抽，五香粉腌制30分钟，炒锅烧热加入底油，放入五花肉丁炒熟，凉透后和韭菜末，粉条末混合拌匀，再加蚝油 ， 胡椒粉，一个生鸡蛋搅匀 ， 再来点葱油即可 。
8：【黄瓜馅】做法 ， 黄瓜洗净擦成细丝，加盐腌制并攥干水分再用刀剁一下，虾仁洗净切成小?。径心?nbsp;， 粉条切末，上述原料混合，再加入盐，胡椒粉，炒熟的鸡蛋，葱油拌匀就可以了 。
9：【青椒馅】做法 ， 五花肉馅加入葱姜汁，盐，生抽，老抽 ， 十三香腌制入味，元青椒和长青椒分别剁成小?。?再加入木耳，将准备好的原料混合，在加入蚝油，胡椒粉，生鸡蛋，葱油搅匀，即可 。
10：【豆腐馅】做法，豆腐切成小丁，放入平底锅中加入豆油 ， 开大火煎制两面微黄，加入焯过水的胡萝卜，香菜，木耳，粉条，加盐，胡椒粉，蚝油，葱油搅匀，即可 。
简小厨再教您8个技巧：
1：饺子多以冷水和面，和好后要盖保鲜膜醒发 ， 再使用效果更好 。
2：荤馅水饺在调制时，一般都要加水 ， 葱姜水或者花椒水，差不多500克肉馅需要加入200克水 。
3：素馅水饺在调制时 ， 尽量不要放老抽，十三香，五香粉等重色重味的调料 。
4：纯素馅水饺，容易变色的，容易串味的一般都需要焯水 。
5：素馅处理的时候，尽量不要用剁的手法，尽量要一刀一刀的切 。
6：不管是素馅还是肉馅，在调制时不要少了 ， 葱油，鸡蛋，蚝油这三样调料，既能提鲜又能入味 。
7：荤馅和素馅搭配时 ， 要分开调制，然后再混合拌匀，切不可一起调制 。
8：饺子在煮的时候，记得要在水里加点盐和食用油，这样煮好的饺子不会破皮，也不会粘锅 。
###其它资料参考###1
准备好所有食材，猪肉最好选择带点儿肥肉的猪后腿肉，买的时候直接让人绞成小丁 。
青椒去蒂、去籽洗净，沥水 。
2
做饺子的第一步是先和面，面粉放入盆中，边向里倒水边搅拌，成大片雪化状，再和成软硬适中的面团 。
盖上盖子在一边醒着，然后准备馅 。
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