《本草纲目》中就记载有，黄鱼味甘、性平，有明目、安神、益气、健脾开胃等功效 。现代营养学研究也发现，黄花鱼的蛋白质含量较高，并富含脂肪、钙、磷、铁、碘以及大量欧咪伽—3脂肪酸等，有较高的药用价值 。
三、黄花鱼的选购方法
1、背鳍和臀鳍的鳍条基部2/3以上披有小圆鳞 。鱼鳞颜色均匀，黄色自然，呈金黄色，有光泽 ， 鳞片完整不易脱落 。
2、眼球饱满突出，角膜透明 ， 眼睛是黑而光亮的 。
3、身体没有伤痕，鱼体呈长椭圆形，头比较大，尾柄较细长，上身为黄褐色，腹部为金黄色，鱼鳍为黄色或灰黄色 ， 嘴唇为橘红色，肉质坚实，富有弹性，腮丝清晰，无异味 。
文章插图
买的成品黄花鱼馅再加什么菜包饺子
做法步骤，
1、买的成品黄花鱼馅
被处理好打成泥就可以用来调馅了 。
2、玉米淀粉加入清水调成水淀粉，水淀粉起到让鱼馅黏稠的作用 。
3、1个鸡蛋加入白胡椒，十三香搅打均匀，这可是去腥的关键
4、将水淀粉和鸡蛋糊一起倒入黄花鱼泥中 。
5、加入15克的盐 。
6、再加入3克的味精，然后用筷子朝一个方向使劲搅打成泥 。
7、猪肉剁成肉泥，不用放任何调味料 。
8、把猪肉泥倒入黄花鱼泥里 ， 搅拌均匀 。
9、再加入食用油搅拌均匀 。
10、韭菜清洗干净 ， 切成小粒 。
11、把韭菜放入调均匀的鱼肉馅里，搅拌均匀，韭菜一定要最后放哦，这样韭菜才能更好的把鱼肉提鲜 。
###其它资料参考###黄花鱼水饺也是青岛的特色水饺，这种水饺的做法稍微有点麻烦，但味道确实相当的鲜美，值得一尝 。
原料：
饺子皮适量，新鲜黄花鱼1000克 ， 猪梅肉210克，韭菜350克 。
调味料：
花椒水300克，葱姜末、白糖、白胡椒粉、十三香、花生油、香油、盐适量 。
第一步、处理黄花鱼
新鲜黄花鱼洗净后控干水，刮尽鱼鳞，剪掉鱼翅和鱼头 ， 抠净内脏和包膜下面的血块，再将鱼身对半剖开 。然后用小刀把黄花鱼的骨头和鱼刺剔除干净，把剔出来的鱼肉放在砧板上，剁成鱼泥（500克新鲜黄花鱼大约能得到300克鱼泥） 。
这是制作黄花鱼水饺最麻烦的步骤，因为黄花鱼的身体较小而且刺多，10多条黄花鱼需要1小时左右才能收拾干净 。如果家里有料理机的话，建议使用料理机 ， 将黄花鱼连骨带刺一起打成细腻的鱼泥 。
第二步、处理猪肉馅
猪梅肉切成小丁，和葱姜末一起剁成肉泥，和剁好的鱼泥一起放入馅料盆中，然后分多次加入300克花椒水，按顺时针把馅料搅打成轻盈饱满的肉蓉状 ， 这是保证水饺馅料口感鲜嫩的关键步骤，别偷懒 。
肉馅搅打结束后，还要加入适量色拉油搅打均匀，防止肉馅把吸收进去的水分反吐出来 。
制作黄花鱼水饺要搭配适量猪肉馅才好吃，尤其是肥肉稍微多点更香 ， 猪肉的用量大约相当于鱼肉的1/3为佳 ， 最多不要超过2/3 。花椒水在这里起到去除腥味的作用，同时还让肉馅的口感更加鲜嫩 。
第三步、处理韭菜
韭菜择洗干净后把水控净 ， 切碎末，加适量花生油拌匀待用 。
韭菜也是黄花鱼水饺的经典配料，它能起到给鱼肉增鲜的作用，没有韭菜就会逊色很多 。把韭菜切碎后加适量花生油拌匀，是为了防止韭菜出水过多 。
第四步、调制黄花鱼水饺馅料
把白糖、胡椒粉、生抽、料酒和盐放在馅料盆中，顺时针搅打均匀，准备包水饺之前再倒入韭菜，轻轻拌匀即成馅料 。
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