韩国泡菜
韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料 ， 各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品 。主要成分为乳酸菌 ， 还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸 。韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒 ， 易消化 ， 爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾?。莶舜碜藕氲? 文化，制作泡菜已有3000多年的历史，韩国泡菜源于中国 。
###其它资料参考###霜冻之后，大白菜成了抢手货，这时候最适合做辣白菜，香辣爽口，比传统酸白菜更健康美味 ， 吃火锅、炒小肉、下面条、煮粥都离不开 。要想辣白菜又鲜又香 ， 还得跟经验丰富的山东大妈学一学，她们竟然往里面加了两种水果 ， 腌出来的辣白菜真的不一样！
准备材料：
1、新鲜大白菜3-5棵
2、食盐、细辣椒面、无糖米粉（儿童米糊可代替）
3、姜蒜、苹果和梨各一个、葱、韭菜、萝卜（红白都行）
4、小虾米皮、熟芝麻（可用可不用）
上面这些材料可是大妈的秘诀，做出来的是清爽香辣口味的辣白菜，保准做一次，全家都能吃上瘾！
步骤：
1、先把白菜清理一下，外层老、坏的叶子扒干净 ， 清水冲洗一下晾一会儿 。
2、晾干比较明显的水分后，把白菜一切两半儿，中间划开一个口子就行，如果白菜比较大，腌制容器小，就直接切成4份 。
3、切好的白菜 ， 每片叶子的夹层里都撒上粗盐（普通食盐也可以） ， 目的是控干白菜多余水分，让腌制更入味儿 。中途可以尝尝咸淡 ， 淡了就再加点盐 。
4、撒好盐后 ， 把白菜放在通透的位置，放6-8个小时杀干水分 。
5、准备调料 ， 根据个人口味，把苹果、梨、红白萝卜、葱姜蒜、韭菜切成小段，不用切太碎 。搭配虾米、辣椒面、熟芝麻 ， 还可以加点朝鲜辣酱 。
6、准备米糊，不要用面糊哦，儿童吃的米糊也可以，但是要无糖的 。用温水一杯大概300ml左右，用筷子顺着一个方向搅 ， 搅出黏稠的感觉 。
7、然后把第6步准备好的调料全放进米糊里，用手抓匀，先放20分钟等味道升级 。
8、戴上厨房手套（或一次性手套） ， 把腌料均匀抹在白菜上，一层一层的来，一定要抹匀哦！
9、找个密封的保鲜盒或者玻璃瓶之类的，把抹好酱料的白菜放进去，盖上盖放进冰箱或者家里阴凉处，温度在2-5度左右就好 。
10、按这个方法腌出来的辣白菜，隔天就能吃了，喜欢吃入味一点的可以再一周后开吃 。
11、辣白菜一般可以保存半年之久，中途不要沾生水和油，不然会坏掉哦 。喜欢吃新鲜爽口的，用一棵白菜切小段来腌，吃完再做就是啦~
12、除了白菜可以用这个方法腌制外，还可以腌白萝卜，买上几根大白萝卜一起腌，吃起来嘎嘣脆 ， 也是冬天饭桌上少不了的开胃小菜哦~
###其它资料参考###1、酸白菜 先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制 。把大棵菜纵切成两或四瓣 。将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却 。然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石 ， 灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右 。为促进发酵，可加入少量米汤 。腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成 。
2、辣白菜 将白菜剥去老叶，洗净，切成两瓣 ， 放在盐水里浸泡两天，捞出晒干水分 。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里，辣汁放入量视口味而定 。然后装入小口坛里，严封坛口埋入地下，周围用草垫好，地面留出20%，用草盖严，20天后就可上市出售 。
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