东北炖菜不需要什么繁琐的手艺，菜啦、肉啦简单切碎后 ， 推到锅里，架上火咕嘟咕嘟就开炖，盛菜也不用精致的器皿，把炖好的菜用小铁锅、铁盆或者大号碗装好就端上来了 。看这炖法，再看这菜量，无不透着东北人的热情和实惠 ， 吃东北炖菜无须担心菜肴不够，大盆大碗地端上来，用东北话就是你使劲造吧 。
东北乱炖的家常做法：
材料：排骨(380克)、豆角(6根)、土豆(4只)、胡萝卜(2根)、茄子(4条)、番茄(3只)、木耳(1块)、八角(1粒)、葱段(1根)、蒜粒(2瓣)、姜(2片)
调料：油(2汤匙)、五香粉(1至2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉 (2大汤匙)、韩国大酱（东北大酱更好，可是反而是韩国大酱比较好卖）2分之1汤匙、
香料：花椒、乾姜、辣椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴（以上这些都可有可无）
做法：
1、洗净排骨，斩成4厘米长的段 ， 放入沸水中焯一下，捞起沥干水待用 。
2、洗净胡萝卜、土豆，都切成滚刀块；豆角切成段，番茄切成瓣状，木耳切成块 。
3、烧热2汤匙油，炒香八角、葱段、蒜粒和姜片，炒好以後先加茄子而不是肉，为了保持茄子的色泽 。
4、先倒入排骨拌炒1分钟 ， 再倒入土豆块拌炒均匀 。
5、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，与锅内食材一同翻炒1分钟 。
6、注入2碗清水炒匀，加盖大火煮沸后，改小火慢炖15分钟，可以加入以上所有香料或者其中几种，至汤汁呈浓稠状 。
7、加入五香粉、盐、东北大酱调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅 。
东北乱炖 ， 看似杂乱无章 ， 但是所谓乱中有序，这道菜正是适合东北天寒地冻的天气，有点像火锅一样，寒冷的冬季，一锅大乱炖一上桌 ， 那热乎劲就别提了，一句话——“开造吧”！
###其它资料参考###作为一个东北人，冬天的时候来一锅乱炖，真的是最美味不过了，暖暖的 ， 香香的 。
都说东北菜乱炖，而每一道乱炖都特别美味，然而我认为东北菜却不是乱炖 ， 每一样食材的搭配都能让他们相互融合，相互作用让每一味食材都能发挥他们的作用，人们吃起来不仅美味可口，而且还营养丰富 。
其实 ， 说到乱炖的食材，真的是有很多版本，每家的做法也都不尽相同 ， 但是它的核心是不变的，就是各种食材放在一起炖 。基本上家里有什么 ， 或者喜欢吃什么，只要食材直接没有冲突都可以放在一起炖 。我先说一个最常见的版本吧 ， 也是我最爱吃的，属于比较经典的炖法 。
主要食材有：五花肉，土豆，茄子，芸豆，辣椒，西红柿 。
五花肉，一定选择那种五花三层的，猪五花或者腰条肉比较好，肥瘦相间 ， 肥而不腻，整道菜就靠这块肉来提味了 。
土豆 ， 大部分人都喜欢吃，在炖菜中，炖面了以后，口感软糯，可以说是炖菜中的百搭单品 。
茄子，营养丰富，而且味道好，含各种微量元素 ， 非常健康的一道菜 ， 与土豆更是绝配 。
芸豆 ， 芸豆的口感是大部分青菜不能代替的，我最爱吃的就是芸豆了，在东北还有一道名菜叫土云排，就是土豆芸豆炖排骨 。
辣椒：乱炖中各种味道混在一起 ， 但是只有辣椒可以使菜品带有辣味 ， 喜欢吃辣的可以多放一些，不喜欢吃辣的可以少放一些 。但一定要放，因为青辣椒特有的清香 。
西红柿，如果说辣椒为了提辣味，那么西红柿一定是酸味担当了 。汤够不够开胃就靠他了 。
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