然后清洗干净，放入大木桶里，加入清水浸泡3-4个小时，以用手一捏，米破碎为准 。接着是磨米，脱水，得到湿粉 。过去是这样操作 ， 费时费力，现在超市有现成的糯米粉卖，直接使用 ， 十分方便 。冷水下锅：煮熟汤圆的时间比较短，冷水下锅大概煮制在3-5分钟浮起来就好啦 ， 煮后的汤是清汤方便简单 。
油炸汤圆为什么用牙签扎一些小孔，主要是防止油炸时油温高，造成汤圆里外受热不均匀而炸裂，防止炸裂溅出油伤人，同时也确保炸透汤圆和品相 。首先回答第一个问题 ， 水煮汤圆时加凉水，一是汤圆不会破皮露馅，二是汤圆不会夹生，三是汤圆煮出来不会混浊，煮汤圆看起来简单，实则是有窍门的，稍不注意 。
我煮汤圆加两次冷水 。第一次煮沸后加小半碗冷水，是为了让汤圆心内部容易煮熟而外皮不易破；第二次是在汤圆浮起来之后加小半碗冷水激一下，会让煮熟的汤圆更Q弹软糯 。汤圆可以冷冻起来，保质期比较长，全国各地都能买到速冻汤圆，全年也都可以吃到 。南方有些地区会在春节、冬至等节气也吃汤圆 。
###其它资料参考###主料：糯米粉250克、开水220克
辅料：冰糖80克、芝麻40克、细砂糖20克、花生30克、糖桂花30克
汤圆皮制作：
1、糯米粉倒入大碗中，加入开水 ， 揉成面团
2、汤圆皮分15g一个
3、汤圆馅制作：花生和芝麻，分别放在料理机中打磨成粉末状
4、花生、芝麻、细砂糖、糖桂花混合在一起，揉成团
5、馅料分10g一个，搓圆备用
6、汤圆皮搓圆，压扁，放入馅料，收口，搓圆
7、把水煮开，倒入冰糖
8、糖差不多煮融后，慢慢放入汤圆
9、煮到汤圆差不多飘起来后即可关火
10、盛上一碗，浇上一勺糖桂花，美滋滋的~
11、盛上一碗 ， 浇上一勺糖桂花，美滋滋的~
###其它资料参考###1、煮汤圆时不需要放糖 。
【汤圆揉面的时候加油和糖是为什么么】 2、因为汤圆中本身就含有大量的糖分，如果再放糖的话 ， 会导致汤圆变得很甜 。当然，可以根据个人喜好适当的放糖，每个人的口味不一样 ， 有的人偏爱吃甜食，可以选择在煮汤之前，放入一些白糖或者是红糖 。一般来说 ， 汤圆不加糖好，再加糖的话 ， 会让汤圆的糖分更高，糖吃多了对身体不好 。
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