###其它资料参考###姜是做在过程中必不可少的一种调料，它的味道极其特殊，有很多人并不能接受姜的味道 。但是将用来泡水喝还能够祛除人体内的寒气 ， 对人体来说是非常好的 。有些人会选择腌子姜来消灭姜的味道，这种方法做出来的姜更容易让人接受 ， 下面给大家介绍一下腌子姜的正确做法 。
?腌生姜的做法:
1.先把生姜刮皮洗净 ， 切成薄片，放入盆中，用盐腌制3小时，期间要多翻动几次，让所有的姜片腌制均匀 。
2.将腌好的姜片放入干净的瓶中压实，压实时会有少量的水，将水倒到出，放入糖，倒入醋，醋没过生姜即可 。放冰箱2至3天后就可食用了 。
?吃生姜要注意：
1.晚上不宜吃生姜，按中医理论，生姜是助阳之品，自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语 。古语说早吃姜赛人参，晚吃姜赛砒霜!那就最好不要晚上吃了!
2.生姜中含黄樟素，多食可致癌，生姜中含有黄樟素 ， 是一种食品添加剂，为无色或浅黄色液体，有樟木气味，天然存在与生姜、茴香、八角、桂皮、花椒等香辛作料中，低毒，一定量级可致癌 。所以过食生姜有可能增加癌症的患发率，尤其是肝癌 。
3.烂姜可产生的毒素 ， 亦会致癌，一些百姓认为“烂姜不烂味”，这种想法是没有科学依据的，也很危险 。因为腐烂的生姜会产生毒素，如同“土豆长芽不能吃”一样，生姜烂了也不能再用 ， 烂生姜的黄樟素含量更高，严重时会导致肝癌和食道癌的发生 。
4.凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜 。
###其它资料参考###主料
仔姜盐
剁椒适量
剁椒仔姜的做法步骤
1. 仔姜洗净刮去外皮切片，撒薄盐腌十几分钟后沥干水份备用 。
2. 取适量剁椒与腌好、沥干水份的仔姜片拌匀，
3. 装入干净的玻璃容器中，放入冰箱冷藏层腌制一天以上入味即可食用 。
###其它资料参考###正宗剁椒的腌制方法如下：
1、先将新鲜的红辣椒清洗干净，然后将辣椒蒂去掉 ， 一定要把辣椒清洗干净后，再去头，这样辣椒里面才不会进水 。洗净的辣椒一定要先晾晒干水分再进行加工 。
2、将晾干水分的红辣椒先切成粗粒状 ， 再分批放入搅拌机里面打碎，如果没有机器，当然你也可以人工剁碎 ， 用机器的话比较方便省力，还不会辣眼睛 。还有贵州当地人将辣椒放到木桶里面用带把的铲子来剁辣椒，这种方法也可以 。
3、将生姜和大蒜拍扁后，剁成姜末和蒜末 。
4、辣椒我们剁好之后，放入盐、白糖、姜末、蒜末，搅拌均匀后，淋入高度白酒，拌匀后 ， 装入罐子或者瓶子中 。然后用盖子密封好，放置半个月左右就可以拿出来吃了 。
###其它资料参考###材料：红尖椒2000克、子姜1250克、蒜750克、粗盐600克、白酒150克、面粉1大勺、小苏打少许 。
剁椒的做法如下：
1、准备好原材料 。
2、小红尖椒用剪刀剪去蒂 。
3、加入少许食用小苏打和一大勺面粉，加入水，用手充分混合后冲洗，然后用凉白开洗几次 ， 充分透去生水，仔姜清洗干净后也用凉白开充分透去生水 。
4、大蒜瓣不用洗，去皮 ， 保持干净卫生 。
5、用料理机将大蒜瓣绞碎 。
6、小红尖椒和仔姜也用料理机绞碎 。
7、将绞碎的大蒜、小红尖椒、仔姜，混合，加入腌制盐 。
8、加入白酒充分拌匀 。
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