红烧肉的做法
步骤2、焯水定型；（千万不要切好块再焯 ， 那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）
步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块；
步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；
步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步 ， 这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
步骤9、加少许绍酒，加开水烧，熟得快，加入茶叶水，可以去腥味；
步骤10、最后加酱油调色，加盐调味；
步骤11、改回炒锅大火，放冰糖，使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀 。（汁浓味香 ， 浇在米饭上超过瘾）
烹调技巧
一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥 。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可 。
二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出 ， 洗干净血沫 。
三烧制：这是红烧的关键步骤 。一定要用小火慢烧1小时以上 。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫 。烧的火候不够，肉硬 。烧的火候过了 ， 肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相 。
制作提示
红烧肉的做法各地也会稍有不同 。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿 。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”） ， 或者“坐臀肉”（即后臀尖） 。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜 。
炖肉时最好用冰糖 ， 比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好 。
###其它资料参考###红烧肉用猪五花肉 。
红烧肉，一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉 。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富 ， 入口即化 。
红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值 。红烧肉虽然软糯适中，十分好吃 ， 但是我们在吃时，还是要有所讲究，不要一次食用过多，以免摄入过多的热量 。
制作提示：
红烧肉的做法各地也会稍有不同 。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿 。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖 ， 能变化出多种好吃的炖肉菜 。炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看 ， 而且口感也更好 。
红烧肉一般都是使用砂锅来炖，砂锅炖的时间需要比较长的时间，大概需要两个小时左右，然后再转至小火收汁，这样炖的红烧肉才不会硬 。
要注意盐和酱油不要过早的放入，这样会使得炖出来的肉可能会咸，并且会破坏它的营养，也会使肉不容易煮烂 。正确的时间就是将肉炖至七成熟的时候放酱油，等至快要出锅的时候加入适量的盐 。
###其它资料参考###五花肉是猪肉中的一部分 。一头猪可以分为里脊肉、排骨肉、梅花肉、大腿肉、五花肉、肘子肉等 ， 猪的内脏、猪头、猪耳朵、猪尾巴等也可以作为食材烹制 。所以，不同猪肉的部位口感不同，做出的菜肴也是有区别哒 。请注意啦，五花肉是一层肥肉夹一层瘦肉 。好的五花肉可以夹上近十层左右，因此也被称之为“夹心肉” 。品质稍差一点的也有4—5层，再差一点的就是一层皮，一层肥肉 ， 一层瘦肉 。所以，如果你买到的五花肉不是这个样子的话，那就是买——错——啦 。非五花肉可是做不出红烧肉的味道滴 。
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