6，可以用沙姜粉 ， 葱丝 ， 再加点香油搅拌均匀做蘸料，煮好的咸鸡可以切一下再吃 。
做这道菜需要注意的细节：
1 ， 食材要怎么选择？
选择鸡的时候要选择小鸡，最好是还没有下过蛋的小鸡 。下蛋鸡的肉质较老，比较适合炖汤，小鸡肉质较嫩，在做咸鸡的时候更容易入味，吃起来口感更嫩滑 。
2，为什么鸡肉先焯水？
鸡肉焯水是为了去腥，同时焯水之后的鸡肉在抹盐的时候也更容易入味，因为鸡肉经过焯水 ， 表面变得有点粘 ， 能够把盐附着在表面 。鸡肉在焯水的时候一定要撇去浮沫，这样取出肌肉的时候不会粘在上面，粘在上面之后不好清洗 。
3，为什么要两次把鸡肉沥干水分？
鸡肉沥干水分是为了防止在腌制放盐的时候，盐分的流失，另外沥干水分之后的鸡肉吃起来会稍微有些筋道 ， 不会累牙，盐分能够充分的融入到鸡肉里 。如果有水，可能盐分会大多在水分比较多的地方，导致腌制不均匀 。而第二次腌制的时候用保鲜袋装着是为了防止串味，还能防止污染 。
咸鸡不需要太多的调味料，掌握好其中的细节就能做的好吃 。
###其它资料参考###腌制咸鸡腿
主料：鸡腿5个、辅料老抽适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、姜适量、五香粉适量、白糖适量、辣椒适量 。
做法：
1、买回来的鸡腿洗干净，用厨房纸巾擦干水份后 ， 用利器在上面多扎几下 。
2、弄好生姜，蒜，辣椒 ， 五香粉备用 。
3、鸡腿放在碗中 。
4、倒入生抽 ， 料酒 ， 老抽，盐，白糖，五香粉，蒜，姜，辣椒
5、拌均 ， 按摩几下 ， 隔一会翻一下，让全面入味 。
6、腌上24小时，挂在通风处风干 。
7、一个星期后干了，可以收了，放在冰箱里慢慢吃 。
8、切片放在锅上直接蒸了 。
9、15分钟左右，可以出锅吃了 ， 很香 。
小贴士
1、给肉肉戳些小洞让它更好入味，晾晒要在室外通风处 。
2、鸡腿和酱油不同入味主要是靠盐 。
3、若是整只鸡腌制时候十二个小时，鸡腿腌制时间不能超过八小时 ， 否则会太咸
4、基本味道都在里面了，蒸的时候什么也不用放了 。
###其它资料参考###1. 咸鸡怎么腌制
咸鸡怎么腌制
需要原料：粗盐、花椒、大料 。咸鸡腌制方法如下：
1.烧水，加入适量花椒与大料，3斤左右的水加入1斤粗盐，煮开，晾凉之后，装入坛子之类的容器中；
2.用粗盐擦拭鸡身，要整个鸡都擦到，别忘了鸡的里面也要擦，这样才能入味 ， 咸度根可以据自己的喜好来 ， 一般薄薄的一层即可；
3.把鸡放入坛子里，盖上盖子 ， 放在阴凉处；
4.然后腌半个月左右就可以吃了，可以在准备吃的前几天放在阳光下晒几天，风干味道更美味 。
###其它资料参考###咸鸡是中餐最古老的食材之一，先秦时期就有记载 。只是如今有了发展和变化，成了过年的腊货和平时的小菜，古时候原本是夏天的主要食物 。也难怪，毕竟三千多年了，人的物化环境发生了翻天覆地的变化 ， 这道美食能够流传至今，已经属于奇迹，还要像古人那样只在夏天吃，也不现实 。
再说如今保鲜技术和物资供应，绝非殷商那个时候，养到冬天的鸡，舍不得喂粮食，杀了做成干鸡 ， 留到夏天当主菜 。这是一道很有趣的食材，目前仍有大部分地区保留腌鸡传统，看网上很多地区各式腌鸡都有大卖 。为了给大家一个完整的概念 ， 本文就基于历史的脉络，跟大家分享：咸鸡是怎么来的 。怎么腌制咸鸡 。
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