我父母是地道的客家人，饮食习惯基本是老客家的口味，有一次看到电视上的美食节目，主持人将鸡肉斩块，搭配一大碗辣椒 ， 做成辣子鸡丁，爸妈连声说：哎呦 ， 这样做太糟蹋食材了，用走地鸡煲汤或白切多鲜 ， 就算做腌咸鸡 ， 也比辣椒炒好吃?。」毫?。
做腌咸鸡，最好用阉鸡或生过鸡蛋的“中年母鸡” ， 腌制过的鸡肉紧实，嚼劲十足，咸香可口 。大盘蒸鸡的时候，会渗出很多鸡汤，也不要浪费，直接喝油脂过高，滤出油脂后当高汤煮粉丝，面条，或是做上汤菜肴，比用鸡精调味要健康营养得多 。
【食材】走地鸡1只、生姜1块、小葱1把、盐10克
做法：
备好食材，生姜和小葱有增香去腥的作用，若有陈皮，也可以搁3克左右，我家陈皮刚好用完了 ， 室外又是下大雨 ， 只好作罢，陈皮有去异味提鲜的作用 。
冲洗干净鸡只 ， 腹腔的油脂和鸡翅膀下面的细毛全部仔细清理干净 ， 鸡头和鸡屁股也不要保留 ， 鸡爪的指甲也斩掉，这样吃起来才卫生，生姜洗净拍扁，小葱洗净绑成葱结
将生姜、葱结塞入鸡腹腔内 ， 在鸡肉表面撒点盐，涂抹均匀
用大盆盛起 ， 放入蒸锅中 ， 大火蒸30分钟左右
第二天将咸鸡取出，斩成小块，放入蒸锅中大火蒸20分钟左右，即可端上餐桌 。
食尚小贴士：
腌过的咸鸡再烹调时，不用加盐、也不用额外添加调料了，加热后即可食用 。
###其它资料参考###腌制一天即可晒 。
材料：土鸡、花椒适量、姜适量、葱适量、花生油适量、盐适量、酒适量、花椒粉适量、胡椒粉适量 。
1、准备材料，将鸡洗干净并去除头和屁股，如图所示 。
2、然后把土鸡涂上适量的食用盐、适量的胡椒粉、适量的花椒粉，腌制一个小时 。
3、然后土鸡的肚子劈开 ， 如图所示 。
4、然后把土鸡放在笼屉上蒸 。
5、然后把土鸡蒸熟，用中火，蒸二十分钟 。
6、土鸡熟了以后，拿出来晾干 。
7、拿出另一个锅，起油锅，下适量的盐、适量的花椒、适量的姜、适量的胡椒粉 。
8、然后把它们翻炒出香味 。
9、然后把调料撒在土鸡上，腌制一个晚上 。
10、腌制一个晚上以后，拿出去通风晾干，晒至15天即可 。
###其它资料参考###泡十分钟就可以了 。
咸鸡腿和什么烧好吃
准备一些香肠以及咸鸡腿，放到温水里面浸泡一下，然后再放进锅中加入适量的水烧开 ， 再改成小火继续煮上几十分钟，盖子打开筷子插一下，轻松插透没有血水出来就证明好了，捞出来水分沥干稍微放凉，然后再把香肠切成片状，把鸡腿剁成块状以后就可以吃了 。
营养价值：
补血补钙
吃鸡腿能达到补血补钙作用，它里面的钙质含量非常丰富 ， 用小火慢慢的炖煮成汤来喝就可以解决产妇孕妇身体虚弱问题，可以解决消化不好的作用，用老母鸡腿来做效果就会变得更好 。
促进发育
适当的吃一些鸡腿可以让发育变得更好 ， 它里面的磷脂类物质含量丰富 ， 可以让身体发育速度变得更快 。
补虚强身
【咸鸡腌制多久可以吃】适当的吃一些鸡腿还能达到补虚强健身体作用 ， 温补的效果还是非常强的，像雄性鸡肉对于阳虚气弱的人来说就比较合适 ， 雌性鸡肉对身体虚弱长时间生病的人来说就非常适合 。
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