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煎土豆饼为什么很硬( 五 )

生活百科烙饼


4，烙饼要薄，电饼铛要开到最大档，勤翻动，烙制的时间要短
首先饼坯子 不能太厚，如果太厚导致烙制的时间太长，一样容易发干 。另外就是火候了，一定要 开到最大档，电饼铛热了之后才能下入饼坯子，能瞬间锁住水分 ， 一面成型之后，刷点油  ， 赶紧反过来烙制另一面，时间不要太长，两面颜色变为金黄色后即可取出来，不要怕不熟。
最后的总结
上面说了这么多 ， 为了便于大家理解和记忆，这里再做一下总结：1，家用的电饼铛和商用的还是有区别的 ， 关键是 火力小 ；2 ， 要明白死面、发面、烫面的区别；3， 烫面最适合做烙饼，要明白其中的原理；4，即使用烫面， 也不要来回擀制，面饼一定要柔软 ，有个圆形即可；5 ， 和面的时候加点 食用油 ，面坯子 多折叠几次，都能防止烙饼发干，原因是水分丢失得少；6，面坯子要尽量?。绫蹩阶畲蟮?，热透了再下面坯子 ，勤翻动，烙制时间不要太长，不要怕不熟 。希望上面介绍的，能够帮助到大家 。
自己在家里也时常用电饼铛来烙饼，由于技艺不精，烙出的饼在凉了以后总是很硬很干，不知道是不是用电饼铛就是容易出现这样的情况，在请教了我的母亲之后 ， 我总结出了以下的几点技巧 ， 和大家分享一下 ， 希望大家喜欢 。
自己在家烙饼松软适中，不发硬的几点小技巧和注意点
1.和面的时候要先用开水和三分之一的面 ， 再用凉水和三分之二的面，然后两者再混合揉搓，揉好的面要做到面光 ， 手光，盆光，这样和面做出的烙饼比较的松软，口感较好 。
2.由于现在电饼铛在烙饼时温度比较高，所以揉好的面团要软一点，面与水的比例最好为1：0.7左右即可 。
3.如果想做出的饼更具劲道，可以在和面的时候加一些蛋清，蛋清可以增加面团的筋性，想营养和口感两者都具备，可以加入全蛋 。
4.在烙比较薄的和未经发酵的单饼时，和面的时候要少加入一点食盐，这样凉了以后不易变硬，否则单饼曝露在空气中很快就会变硬，如做的是发酵好的烙饼可以忽略这一点 。
5.做烙饼和好的面团要静置醒面一段时间，时间越长越好，最好是头一天的晚上开始静置，第二天早上再开始烙饼 ， 而如果是蒸馒头这一方法是不实用的 。
6.在烙分层的薄饼时，在擀面饼时刷油不但可以使有饼分层的效果，还可以让烙好的饼更柔软，口感更好，防止凉了以后变硬 。还可以用葱花和盐（也可以用其他材料代替）用油拌匀刷在面皮上，卷起后盘成圆形再擀平，然后再上锅烙，这样味道更好 ， 更丰富 。
7.擀面饼的时候不要擀的太?。?否则面饼里的水分在烙的时候会蒸发的太多，从而导致烙饼变硬 。
8.用电饼铛在烙厚饼的时候 ， 厚度要正好抵住上盖，要每隔两分钟打开上盖，在饼上淋上少量的水 ， 以弥补高温对饼本身水分的蒸发，这样做好的饼表皮不易太硬 。在烙比较薄的饼时候不要盖上盖，直接用单面烙，或者直接找个其他的锅盖盖上即可 。
1.用凉水和面做出的饼很硬，只用开水和面太黏，最好的就是三分之一开水和面和三分之二凉水和面 ， 然后两者混合揉搓 。
2.烙饼的静置时间越长越好，最好第一天往上静置，第二天再烙饼，做馒头不适合这个方法 。
3.烙厚饼时电饼铛的盖子要正好压住饼的上部，这样有利于饼内部快速成熟，减少水分的蒸发，而薄饼如果盖上盖子，就是饼身处于高温中，会使水分被快速的蒸发，所以在烙薄饼的时候最好不要盖上电饼铛的上盖 。

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