啤酒在卤肉起什么作用 _啤酒

卤东西为什么要放啤酒？

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逢年过节我老家一定会卤猪头肉，其实肉好不好吃关键在卤水的调味上，您说是吧？下面就讲一下我做厨师的爸爸做的卤水做法，这种做法简单又好吃，卤的肉，香而不腻，非常适合普通家常做法。
做卤水时，别傻加水，只需加上“它”就算卤豆腐，都比吃肉香！炖肉的时候加水一瓶啤酒，能够很好的融合肉内的腥味，还有杀菌的作用，啤酒里含麦芽糖，能很好的提鲜肉质，
做卤水的时候一定要加入香叶和八角，这两样食材能解油腻，去腥味，有的人做卤肉要放花椒，花椒遇到肉也能更好的提鲜，卤肉的时候关键要先凉水焯水，第二遍煮的时候才加上这些配料，大火烧开，慢火炖1个小时，
用这种卤水炖豆腐皮或者鸡蛋，豆腐，吃起来比肉都香，下面讲一下卤水的简单做法
熬卤水时，别只傻加水，多加这2步，不管卤鸡蛋或豆腐，比肉还香，香叶，桂皮，八角，花椒，前四样都是提鲜去腥的作用，老抽是上色的作用，如果愿意熬点冰糖色，颜色会更好，懒得熬也无所谓，直接把冰糖丢进锅内一起熬就可以了，老抽上色也足够好看了，这几样食材加足够的水，大火烧开，丢入你想卤的食物，比如豆腐皮
比如蛋，卤白菜梆子，卤豆腐干，当然还可以卤鸡卤鸭，可以卤鱼嘛？我没试过，哈哈，我们家乡这边不但可以卤猪肉，猪蹄，猪耳朵，猪肝，猪肺，都是可以用这种方法来做的，味道都非常好吃
今天为啥拿出豆腐皮和卤蛋来讲，主要是为了说明，这样做的卤水就算不卤肉都香呢，卤好的食物要放冰箱里保鲜，放一个月也不坏，卤的白菜吃起来口感和肉似的呢，做法非常简单，简单点说，卤制品主要是以酱油为主的一种制作方法，生着卤就是腌咸菜了，熟着卤的口感非常香。
总结一下，不管卤什么，一定要加，香叶，八角和花椒，冰糖，另外卤肉要加适量啤酒。

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炖肉时放啤机有去除腥味、提鲜加嫩和减少肉的油腻性的作用。但是应该把握放啤酒的量。放些啤酒可以使肉炖的更烂更酥软，但是放多了可能会有些许苦味，同时要选择清淡味香的啤酒。
炖肉放啤酒有什么作用
啤酒里富含氨基酸，这些氨基酸在烹饪过程中转化为氨基酸盐，可以起到中和异味和增加香味的作用。
啤酒中含有二氧化碳，可以改变肉的组织结构，使韧性降低，而啤酒里的蛋白酶又可以分解肉类里的胶原蛋白，转化为氨基酸和多肽，增加鲜度。
因为炖肉时酒精在烹饪过程中几乎都被蒸发掉了，所以吃啤酒炖肉不会容易醉。
###其它资料参考###不能，在低温情况下大概可以使用3到4次，中间间隔的时间最好不要超过10天，但如果是炎热的夏季，必须隔天更换。
扩展资料：
在满足卤汁保养得的前提下，适量的料酒或者啤酒是可以放的。啤酒或料酒，在卤烹饪中主要功效为去生除膻解油腻，能使造成食材腥膻味的物质溶解于酒精中，随着酒精的挥发而带走。
但应当用在卤水中，在每次保养卤汁之前投入，不能用在卤汁保养之后。
虽然说卤汁越老，做出来的东西就越香，但卤汁使用的时间也不宜太久，反复煮开的东西其中难以避免的会有一些有毒物质，长期食用的话可能会对身体造成一定的危害，所以建议大家卤汁放置最好不要超过10天。