为什么用电饼档烙饼又干又硬？大家好，我是餐餐美味，我的问答是: 电饼铛烙饼又干又硬，主要是方法不对，只要掌握了正确的方法，烙饼还是比较容易的 。烙饼又干又硬原因有:发面时间短、碱没打到位、醒面不规范等，我有独特的制作步骤，教你让烙饼不干不硬 。
我们北方人，一日三餐都离不开面食 ， 电饼铛在我们家发挥了非常大的作用，每周用电饼铛至少五次，主要烙葱花饼、手抓饼、发面饼、土豆饼、烙饼等，在刚开始制作这些饼时，也遇到过电饼铛烙的饼又干又硬，嚼起来费劲。就拿做手抓饼来说 ， 通过多次尝试及摸索，我的烙饼做出来又软又嫩、香酥好吃 。
手抓饼是一种地方小吃，以层次分明、柔软筋道、香酥可口，形如草帽而著称 ， 也叫草帽饼、烙饼，是无添加剂的主食之一 。
【烙饼——家常正确做法】——特点：层次分明、柔软筋道、香酥可口、营养美味、做法简单 。【主料】：面粉1100克
【配料】：小葱200克
【调料】：五香粉100克、花椒粉20克、食盐15克、食用油200克
——【开始制作】——①： 盆中放入面粉1000克、放入食盐10克、一边倒500克水，一边用手搅成面絮，搅动至软硬适中，要想烙饼不硬，把握水酵母比例 。——（注意，放入食盐10克，后面解释） 。
②： 取一个小碗备用 ， 小葱切成葱花放入碗中、放少许盐、少许五香粉，将这些食材倒入面絮中，揉成光滑的面团 。——（注意，将葱花、五香粉等食材倒入面絮中 ， 后面解释） 。
③： 取一个小碗，放入100克面粉、20克花椒粉，锅中放入适量的食用油，油温达到九成热，将食用油倒入碗中 ， 用小勺把它搅拌均匀 ， 这就是做的酥油 。——（注意，放入20克花椒粉，后面解释） 。
④： 将盆中的面团取出 ， 放在案板上来回揉搓，将面揉成光滑的面团 ， 上面有均匀的气泡，说明已经揉好了 。——（注意，上面有均匀的气泡，后面解释） 。
⑤： 将揉好的面团 ， 用刀切成一横一竖四等份 ， 放在案板上醒发3分钟 。——（注意，用刀切成一横一竖四等份，后面解释） 。
⑥： 取一个大的盘子，倒入少许油，用刷子刷均匀备用 。
⑦： 将四等份的面团 ， 揉成均匀大小的粗条 ， 装入盘中醒发15分钟，并用保鲜膜密封好 。——（注意，揉成均匀大小的粗条醒发15分钟，后面解释） 。
⑧： 将盘中的粗条取出，放在案板上用擀面杖擀均匀，擀成薄薄的圆饼状 。
⑨： 将擀好的圆饼，放入少许食用油，取用刷子来回刷均匀 。
⑩： 将刷好的圆饼，从一边向中间对折，将另一边的折过来，成为一个长条状，用切面的刀，从一头向另一头划四道 。
?： 双手抓住面饼的两头，轻轻的扯一下，要比原来的长1/3 。——（注意，面要比原来的长1/3，后面解释） 。
?： 将扯好的面，从一头向另一头慢慢卷过来 ， 快要卷到头时，将一端的面压在另一端的下方 。
?： 将卷好的薄饼按压一下 ， 放在案板上醒发15分钟 ， 烙饼时用擀面杖擀开 。
?： 电饼铛上刷上少许油，将面饼放在电饼铛上，盖上饼盖子，显示灯自然关闭时，说明手抓饼做好了 。
出品图：这样一道层次分明、柔软筋道、香酥可口、老少皆宜的“手抓饼”就做好了 。——【内容总结之“你问我答”】——·1、为什么面中放入10克的食盐 ？
答：........面絮揉成面团 ， 放入10克盐，是为了让面更劲道、更光滑 。
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