一、竹笋又分春笋和冬笋
春笋有一点麻口 ， 就要多放点油来做 。
冬笋就要用开水泡，在放在清水里浸泡，这样就不会有青味，最好用酸菜来炒小笋 。
二、竹笋为什么会苦
竹笋分两种，一种叫甜笋 ， 一种叫苦笋 。一般会买的，或者大超市里卖的都是甜笋 。而有些小贩 ， 经常会用苦笋来冒充甜笋卖 。因为干货是分辨不出来的 。不懂的人就要上当 。其实，苦笋也是可以吃的 。一般会被晒干 ， 用来腌制咸菜，而不是直接煮食或炒食 。
三、竹笋怎么做不苦
方法1：竹笋要用水煮久一点，撕开来，就用冷水泡，要经常换水，泡两到三天就有一点苦，想不苦就要泡多两天，一定要经常换水，不过很多人喜欢带一点点的苦味，炒的.时候，放猪肉去炒，味道要好很多 ， 我们这里就有很多苦竹笋 。
方法2：新鲜的斑竹笋，先用开水煮几分钟 ， 用凉水漂上，吃时在焯水，然后炒肉，或是做干锅 。一般赤竹笋要先煮，然后在用水漂一天，再切片或丝，焯水 ， 加肥肉炒同，放适量的糖 。
方法3：刚砍下来的话要先切成片，再放再水漂一天或半天，中间要换水2~3次 。捞起放进锅里加水没过竹笋烧开几分钟，试一下还苦吗，还苦的话捞起来再放进冷水漂几小时就不苦了 。
方法4：煮之前可以先放在盆子里用水泡一两天，不过要记得换水；要是急着吃了，那就在煮之前先烧开水，把竹笋放进去煮一会，再捞出来冲洗一下，然后再煮 ， 这么两种做法都是为了把苦味逼出来 ， 然后在开始炒之前锅里什么都先不放，把竹笋放进去煸干一下，目的是把部分水气炒干，之后再炒就好吃啦 。
新鲜竹笋不会苦的处理方法和做法3首先我们把我们的这种竹笋从千里迢迢的远地方扯回来，去了那么肯定会满载而归，我们把我们所有的竹笋都剥掉外面的那一层皮，多干净之后我们拿来一口大锅把我们的竹笋倒进去，倒进去之后加入适量的水 。
然后用我们的大火把它煮出来，煮的时间大概是15分钟左右 ， 煮熟之后呢 ， 我们拿出来放在冷水里浸泡，浸泡的话，大概要泡15分钟，等它的热气，全部消散之后，我们再把它撕成条，撕成条之后再放在水中浸泡浸泡一个晚上，然后我们把我们的苦竹笋，放进我们的冰箱里面，冷藏，冷藏一天一夜之后拿出来接着浸泡在水中，接着浸泡在水中一天一夜 。
那么这个的苦味就消散的差不多了，我们把我们的竹笋从水中捞出来 ， 可以尝一下，如果还是很苦的话 ， 在换水接着浸泡 ， 一般浸泡个两三天左右，我们的苦味就会消散的差不多了，这个时候在拿来煮那么它的苦味就不会有这么苦，
对于有些人来说，这些带苦的东西 ， 他们是不喜欢吃的，所以我们就得想方设法把它的苦味消除1点，这样子吃起来就不会有那么苦再加上1些其它的调味品的覆盖吃起来就像没有这种苦味一样 。
这就是我们做菜和不会做菜的区别，我们会做菜的人 ， 懂得怎么去浸泡懂得怎么去消除，也懂得怎么去利用调味品的味道覆盖 ， 做出来的味道就不会特别的苦 ， 而且做法也是特别简单的 。
###其它资料参考###1、甜笋炒5分钟左右能熟 。
2、新鲜的竹笋做法很多,若是将竹笋切成细丝进行爆炒的话,大概需要3~5分钟,但是若是竹笋片或者是比较粗的竹笋丝,就需要炒5~8分钟,当然也可以将切好的竹笋用水焯一下再炒,这样熟的就会更快一点 。
###其它资料参考###挖早笋 。剥壳 。洗净…
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